कॉफ़ी ऑ ले (Café com Leite)
यह लट्टे या कैपुचीनो नहीं है। यह एक साधारण, रोज़मर्रा का पेय है जिसमें भाप के दबाव और झाग की बजाय सादगी पर ज़ोर दिया जाता है। इसका लक्ष्य एक गहरी, कॉफ़ी-प्रधान कप तैयार करना है जिसमें मलाईदार, दूधिया स्वाद आए।
संतुलन ही सब कुछ है।
डार्क रोस्ट कॉफ़ी का इस्तेमाल करें; हल्की या एसिडिक रोस्ट दूध की मिठास के साथ मिलकर स्वाद बिगाड़ सकती है।
- कॉफ़ी मेकर या पोर-ओवर ड्रिपर
- छोटा सॉस पैन या मिल्क फ्रॉदर
- सिरेमिक मग
What goes in.
- 1/2 कपकड़क बनी हुई कॉफ़ी (coado)
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- स्वादानुसारचीनी (वैकल्पिक)
दूध गरम करना
दूध को तब तक गरम करें जब तक सॉस पैन के किनारों पर छोटे-छोटे बुलबुले न दिखने लगें, लेकिन इसे उबलने न दें। गरम दूध को गरम कॉफ़ी के साथ मिलाने से तापमान में गिरावट नहीं आती, जिससे सुगंध बनी रहती है।
The method.
कॉफ़ी बनाएँ
अपनी कॉफ़ी को सामान्य से थोड़ी ज़्यादा कड़क बनाएँ, क्योंकि दूध उसकी कड़कता को कम कर देगा।
दूध गरम करें
दूध को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें। किनारों पर चमक आने और छोटे बुलबुले दिखने का इंतज़ार करें; तुरंत आंच से हटा लें।
मिलाएँ
गरम कॉफ़ी को पहले अपने मग में डालें, फिर गरम दूध डालें। यदि आपको पतला या गाढ़ा अनुपात पसंद है, तो पहली घूंट के बाद मात्रा को समायोजित करें।
मीठा करें
पेय के बहुत गरम होने पर ही चीनी मिलाएँ, ताकि पीने से पहले वह पूरी तरह घुल जाए।
Other turns to take.
मीडिया (Média)
यह एक प्रकार है जो बेकरी में परोसा जाता है, जहाँ एस्प्रेसो मशीन की छड़ी का उपयोग करके दूध को भाप से फुलाया जाता है ताकि ऊपर माइक्रो-फोम की एक पतली परत बन जाए।
पिंगाडो (Pingado)
गर्म दूध का एक गिलास जिसमें रंग और स्वाद के लिए केवल थोड़ी सी 'बूंद' या छपकी हुई कड़क कॉफ़ी डाली जाती है।
When it doesn't go to plan.
अपने मग को गर्म पानी से धोकर पहले से गर्म कर लें, ताकि पेय ज़्यादा देर तक गर्म रहे।
यदि आप मिल्क फ्रॉदर का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्वोत्तम बनावट के लिए दूध को लगभग 60°C (140°F) तक गरम करना सुनिश्चित करें।
अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, दूध को गरम करते समय उसमें दालचीनी की एक स्टिक उबालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्लांट-आधारित दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 'बैरिस्टा' वाले संस्करण देखें, क्योंकि वे कॉफ़ी की अम्लता को बिना फटे संभालने के लिए बनाए जाते हैं।
क्या कॉफ़ी में दूध डालना बेहतर है या दूध में कॉफ़ी?
दूध को कॉफ़ी में डालने से मिश्रण ज़्यादा एकसार बनता है, क्योंकि दूध का वज़न उसे बनी हुई कॉफ़ी में मिलाने में मदद करता है।