ब्राज़ीलियाई पोर-ओवर कॉफ़ी बनाने की विधि
ब्राज़ील में, कॉफ़ी दिन का मुख्य हिस्सा है। पारंपरिक तरीका ब्राज़ीलियाई बीन्स के गाढ़े, पौष्टिक स्वाद को नियंत्रित करने के लिए कपड़े या महीन कागज़ के फ़िल्टर पर निर्भर करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सीधी और तीव्र गहरी कॉफ़ी बनती है।
ताजगी से होता है ब्लूम तय
ब्राज़ीलियाई बीन्स को मध्यम-गहरे तक भूनने से अच्छा स्वाद आता है; इस कॉफ़ी के वज़न को बनाए रखने वाले तेलों को जलने से बचाने के लिए उबलने से ठीक पहले के पानी का उपयोग करें।
- पोर-ओवर कोन
- कागज़ या कपड़े का फ़िल्टर
- नेक वाली केतली (Gooseneck kettle)
- डिजिटल स्केल
- बर्र ग्राइंडर
What goes in.
- 20 ग्रामताज़ी भुनी हुई ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी, मध्यम-बारीक पिसी हुई
- 300 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी, 200°F (93°C) तक गरम किया हुआ
फंसी हुई गैसों को छोड़ना
पिसी हुई कॉफ़ी को गीला करने के लिए बस पर्याप्त पानी डालें और तीस सेकंड प्रतीक्षा करें। कॉफ़ी के बिस्तर को फूलते और बुलबुले छोड़ते हुए देखें—यह फैलाव बाद में डालने के दौरान समान निष्कर्षण सुनिश्चित करता है।
The method.
फ़िल्टर धोएं
फ़िल्टर को कोन में रखें और गर्म पानी से धो लें। यह किसी भी कागज़ के स्वाद को हटा देता है और आपके बर्तन को गर्म कर देता है।
कॉफ़ी डालें
पिसी हुई कॉफ़ी डालें और बिस्तर को समतल करने के लिए कोन को धीरे से थपथपाएं। पूरे सेटअप को अपने स्केल पर रखें और इसे शून्य पर रीसेट करें।
ब्लूम (Bloom)
पिसी हुई कॉफ़ी पर 40 ग्राम पानी डालें। इसे 30 सेकंड के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह थोड़ी सूखी और फटी हुई न दिखने लगे।
मुख्य पोर (Main pour)
शेष पानी को धीरे-धीरे, गोलाकार गति में डालें। पानी के स्तर को बनाए रखते हुए, फ़िल्टर को बाढ़ से बचाने के लिए एक स्थिर धारा का लक्ष्य रखें।
ड्रॉ डाउन (Draw down)
पानी को पूरी तरह से टपकने दें। प्रक्रिया लगभग 3 मिनट के निशान पर समाप्त होनी चाहिए।
Other turns to take.
कपड़े का फ़िल्टर (Coador)
पारंपरिक कपड़े के फ़िल्टर का उपयोग करने से प्राकृतिक तेल अधिक बरकरार रहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फ्रेंच प्रेस के समान भारी माउथफ़ील (mouthfeel) मिलता है।
When it doesn't go to plan.
वाष्पशील सुगंधों को पकड़ने के लिए बनाने से ठीक पहले अपनी बीन्स को पीसें।
यदि ड्रॉ-डाउन 4 मिनट से अधिक समय लेता है, तो आपकी पिसाई बहुत बारीक है; यदि यह 2 मिनट से कम में समाप्त हो जाती है, तो अगली बार थोड़ी मोटी सेटिंग का उपयोग करें।
हमेशा पानी को कॉफ़ी के बिस्तर पर डालें, सीधे फ़िल्टर के किनारों पर नहीं, ताकि बिस्तर से बाईपास होने से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे उबलता पानी इस्तेमाल करना चाहिए?
नहीं, उबलते पानी से कड़वे यौगिक निकल सकते हैं। 200°F (93°C) का लक्ष्य रखें।
मेरी कॉफ़ी कड़वी क्यों है?
आपने शायद अधिक निष्कर्षण (over-extracted) कर लिया है। थोड़ी मोटी पिसाई का प्रयास करें या अपने कुल ब्रू समय को कम करें।