ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी बनाने की विधि
ब्राज़ील में, आतिथ्य सत्कार के प्रतीक के रूप में दिन भर कॉफ़ी पी जाती है। इसका लक्ष्य एक ऐसी कॉफ़ी बनाना है जो मज़बूत और गाढ़ी हो, जिसे अक्सर पानी के गर्म होने पर ही मीठा किया जाता है।
तापमान और पिसाई को नियंत्रित करें।
बहुत मोटे दाने वाली कॉफ़ी से पानी जैसी हल्की कॉफ़ी बनेगी। दाने की मोटाई महीन समुद्री नमक जैसी रखें।
- छोटा सॉस पैन
- महीन कपड़े का फ़िल्टर या सोने की जाली वाला कोन
- पोर-ओवर स्टैंड या गहरा चीनी मिट्टी का जग
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचबारीक पिसी हुई डार्क रोस्ट कॉफ़ी
- 4 कपफ़िल्टर्ड पानी
- स्वादानुसारकच्ची या रिफाइंड गन्ने की चीनी
एक्सट्रैक्ट बनाना
सारा पानी एक साथ न डालें। सबसे पहले दानों को थोड़े से गर्म पानी से गीला करें, तीस सेकंड इंतज़ार करें ताकि वे फूल जाएँ, फिर धीरे-धीरे, लगातार गोल घुमाते हुए बाकी पानी डालें।
The method.
पानी गरम करें
पानी को इतना गरम करें कि पैन के तले में छोटे बुलबुले बनने लगें - लगभग 90°C - लेकिन इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
फ़िल्टर तैयार करें
कपड़े के फ़िल्टर को होल्डर में रखें। यदि आप नया कपड़े का फ़िल्टर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो किसी भी बचे हुए कपड़े के स्वाद को हटाने के लिए पहले उसे गर्म पानी से धो लें।
चीनी डालें
कई ब्राज़ीलियाई घरों में, चीनी को पानी के साथ सॉस पैन में डालने से पहले ही मिला दिया जाता है, ताकि कॉफ़ी निकालने के दौरान मिठास अच्छी तरह मिल जाए।
दानों को गीला करें (ब्लूम)
फ़िल्टर में कॉफ़ी के दाने डालें। बस इतना ही पानी डालें कि दाने गीले हो जाएँ। उन्हें तीस सेकंड के लिए छोड़ दें; एक चिकनी फ़िनिश के लिए यह डीगैसिंग (गैस निकालने की) प्रक्रिया आवश्यक है।
अंतिम पोर
बाकी पानी को धीरे-धीरे, पतली धार में डालें। कॉफ़ी को स्वाभाविक रूप से टपकने दें, दानों को दबाएं नहीं, क्योंकि इससे कड़वाहट आ सकती है।
Other turns to take.
कैफ़ेज़िन्हो
छोटी एस्प्रेसो जैसी कपों में परोसी जाने वाली इस विधि में गाढ़े, तीव्र अनुभव के लिए अतिरिक्त कॉफ़ी के दाने इस्तेमाल किए जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
कॉफ़ी को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में, रोशनी से दूर स्टोर करें ताकि तेल ख़राब न हों।
यदि कॉफ़ी को टपकने में तीन मिनट से अधिक समय लगता है, तो आपकी पिसाई बहुत महीन है।
यदि फ़िल्टर बंद हो जाता है, तो उसे लकड़ी के चम्मच से बहुत धीरे से चलाएं, लेकिन दानों को कुचलें नहीं।
The ones that keep coming up.
कागज़ के बजाय कपड़े का फ़िल्टर क्यों इस्तेमाल करें?
कपड़े के फ़िल्टर से कॉफ़ी बीन्स के प्राकृतिक तेल आपकी कप में आ जाते हैं, जिससे कागज़ के फ़िल्टर की तुलना में ज़्यादा गाढ़ापन आता है।