कोल्ड ब्रू कॉफ़ी कॉन्सन्ट्रेट
एक अच्छा कॉन्सन्ट्रेट बनाने के लिए गर्मी की नहीं, बल्कि धैर्य की ज़रूरत होती है। क्योंकि कॉफ़ी उबलते पानी के संपर्क में नहीं आती, यह गर्म ड्रिप ब्रू से जुड़ी कड़वाहट के बिना तेल और शर्करा को बाहर निकालती है।
पिसाई की मोटाई ही आपकी मुख्य चीज़ है
समुद्री नमक जैसी मोटी पिसाई का उपयोग करें; यदि आपकी पिसाई बहुत महीन है, तो कॉन्सन्ट्रेट मटमैला हो जाएगा और फ़िल्टर करना मुश्किल होगा।
- बड़ा कांच का जार या जग
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर
- बड़ा चम्मच
What goes in.
- 1 कपसाबुत कॉफ़ी बीन्स, मोटी पिसी हुई
- 4 कपफ़िल्टर किया हुआ पानी, कमरे के तापमान पर
कॉफ़ी को भिगोना
बाकी पानी डालने से पहले, बस इतना ही पानी डालें कि सारी पिसी हुई कॉफ़ी भीग जाए। इससे फँसी हुई हवा निकल जाती है और हर कण पूरी तरह से संतृप्त हो जाता है।
The method.
मिलाएं
जार में मोटी पिसी हुई कॉफ़ी डालें और पानी डालें। चम्मच से धीरे से हिलाएं ताकि नीचे कोई सूखी जगह न रह जाए।
भिगोएँ
जार को ढक्कन या साफ तौलिये से ढीला ढक दें और इसे काउंटर पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने के दौरान फ्रिज में न रखें।
छानें
एक छलनी में मलमल का कपड़ा या साफ कॉफ़ी फ़िल्टर रखें और उसे एक ताज़े बर्तन के ऊपर रखें। कॉफ़ी को धीरे-धीरे डालें, गुरुत्वाकर्षण को अपना काम करने दें ताकि तलछट आपके अंतिम पेय में न जाए।
संग्रह करें
तरल को एक सीलबंद बोतल में डालें और फ्रिज में रखें। परोसते समय बराबर मात्रा में पानी या दूध के साथ पतला करें।
Other turns to take.
चिकोरी मिश्रण
मिट्टी जैसा, गहरा स्वाद लाने के लिए भिगोने से पहले पिसी हुई कॉफ़ी में एक चम्मच भुनी हुई चिकोरी की जड़ मिलाएं।
मसालेदार
हल्की सी गर्माहट लाने के लिए भिगोने की प्रक्रिया के दौरान जार में एक दालचीनी की छड़ी डालें।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद कॉफ़ी को फेंक दें; उन्होंने अपना सारा स्वाद दे दिया है और अगर फिर से इस्तेमाल किया तो कड़वी हो जाएगी।
हमेशा फ़िल्टर किया हुआ पानी ही इस्तेमाल करें, क्योंकि कॉफ़ी उसी पानी का स्वाद लेगी जो आप इस्तेमाल करेंगे।
यदि कॉन्सन्ट्रेट बहुत ज़्यादा कड़क लगे, तो ब्रू अनुपात को बदले बिना अपने गिलास में थोड़ा और पानी मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
गर्म पानी का इस्तेमाल क्यों नहीं करना चाहिए?
गर्मी टैनिन और एसिड को तेज़ी से बाहर निकालती है, जिससे गर्म कॉफ़ी में वह तीखापन आता है। ठंडा पानी शर्करा और तेल को धीरे-धीरे बाहर निकालता है, जिससे एक साफ़ स्वाद आता है।
क्या मैं इसे 18 घंटे से ज़्यादा भिगो कर रख सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल वुडी और अत्यधिक कसैला हो जाएगा। 18 घंटे आमतौर पर साफ़, तेज़ स्वाद की ऊपरी सीमा होती है।