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आलू पकाने के सभी तरीके - पूरी गाइड
आलू को उबालकर, भूनकर, तलकर, भाप में पकाकर, ओवन में सेंककर और कई तरीकों से बनाया जा सकता है। हर तरीके का अपना स्वाद और टेक्सचर होता है। मुख्य बात यह है कि आलू को धोकर, छीलकर या बिना छीले, सही आंच पर सही समय तक पकाना।
Step by step
- उबला आलू बनाना. आलू को साफ पानी में धोकर छील लें या बिना छीले ही रख दें। बर्तन में पानी भरकर नमक डालें। आलू डालकर तेज़ आंच पर उबालें। 15-20 मिनट बाद चाकू से चेक करें - आसानी से निकल जाए तो तैयार है।
- भुना आलू तैयार करना. तवे या कढ़ाई में तेल गर्म करें। आलू को गोल या लंबे टुकड़ों में काटें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। बीच में पलटते रहें।
- तली हुई आलू. कढ़ाई में तेल गर्म करें। आलू को बारीक या मोटे स्ट्रिप्स में काटें। तेल में डालकर तेज़ आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तुरंत निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।
- भाप में पका आलू. प्रेशर कुकर या स्टीमर में पानी डालें। आलू को छिलके सहित जाली पर रखें। 15 मिनट तक भाप में पकाएं। चाकू से चेक करें कि नरम हो गया है या नहीं।
- ओवन में बेक्ड आलू. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। आलू में चाकू से छोटे छेद करें। तेल लगाकर नमक छिड़कें। 45-60 मिनट तक बेक करें। बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- आलू का साइज़ एक जैसा रखें ताकि सब एक साथ पकें
- तलते समय आलू में ज्यादा नमी न हो वरना तेल छिड़केगा
- उबालने के लिए ठंडे पानी से शुरू करें, गर्म पानी से नहीं
- आलू को पकने के बाद तुरंत पानी से निकाल दें वरना ज्यादा नरम हो जाएगा
- भूनते समय बार-बार न हिलाएं, एक बार में अच्छे से पकने दें
Variations
- दम आलू. आलू को छोटे छेद करके पूरा भूनें। फिर धीमी आंच पर मसालों के साथ दम लगाकर पकाएं।
- हैश ब्राउन. कद्दूकस किए आलू को नमक से दबाकर पानी निकालें। तवे पर तेल में फैलाकर दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेकें।
- स्मैश्ड पोटैटो. उबले आलू को हल्का दबाकर चपटा करें। तेल में भूनकर मसाले डालें। टेक्सचर क्रीमी और क्रिस्पी दोनों होगा।
- स्टफ्ड आलू. बड़े आलू को बेक करके अंदर का गूदा निकालें। मसाले मिलाकर वापस भरें और फिर से ओवन में सेकें।
Questions
- आलू कितनी देर में उबल जाता है?
- आलू के साइज़ के हिसाब से 15-25 मिनट लगता है। छोटे आलू जल्दी पकते हैं। चाकू से चेक करते रहें।
- आलू को छीलना जरूरी है क्या?
- जरूरी नहीं है। छिलके के साथ भी पका सकते हैं। अच्छे से धोकर साफ कर लें। छिलका न्यूट्रिएंट्स भी देता है।
- कौन सा आलू किस तरीके के लिए बेहतर है?
- मोमी आलू उबालने और करी के लिए अच्छा है। सख्त आलू फ्राई और रोस्ट के लिए बेहतर है। लाल आलू स्टीम करने के लिए परफेक्ट है।
- आलू काला क्यों हो जाता है?
- कटने के बाद हवा लगने से आलू काला होता है। काटने के तुरंत बाद पानी में रख दें या तुरंत पका लें।
- तला आलू कम तेल में कैसे बनाएं?
- आलू को पहले 5 मिनट माइक्रोवेव में पका लें। फिर थोड़े तेल में भूनें। या एयर फ्रायर का इस्तेमाल करें।