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घर में पैड थाई बनाने की विधि
पैड थाई बनाने के लिए चावल के नूडल्स को भिगोकर तैयार करें, फिर तेज आंच पर वॉक में अंडा, प्रोटीन, और नूडल्स को तामारिंड, मछली सॉस और गुड़ के मिश्रण के साथ तल-भूनकर बनाएं। अंत में बीन स्प्राउट्स, मूंगफली और नींबू के साथ परोसें।
Step by step
- चावल के नूडल्स भिगोएं. चौड़े चावल के नूडल्स को गर्म पानी में 8-10 मिनट भिगोएं। ये नरम हो जाएं लेकिन टूटें नहीं। छानकर एक तरफ रख दें।
- सॉस तैयार करें. एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच तामारिंड का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच मछली सॉस, 2 बड़े चम्मच गुड़ का पाउडर और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
- वॉक गर्म करें. बड़े वॉक या भारी तली के पैन को तेज आंच पर गर्म करें। 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल को धुआं आने तक गर्म करें।
- अंडा और प्रोटीन डालें. पहले 2 अंडे फोड़कर डालें और तुरंत फेंटते रहें। फिर कटे हुए झींगा या चिकन के टुकड़े डालें। 2-3 मिनट तक हिलाते रहें।
- नूडल्स और सॉस मिलाएं. भीगे हुए नूडल्स डालें, फिर तुरंत सॉस का मिश्रण डालें। तेज आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक नूडल्स में रंग न चढ़ जाए।
- सब्जियां डालकर परोसें. आखिर में बीन स्प्राउट्स और कटे हुए हरे प्याज डालें। 30 सेकंड हिलाएं। कुचली मूंगफली, नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च के साथ गर्मागर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- नूडल्स को ज्यादा नरम न होने दें, वो वॉक में पकते समय और नरम हो जाएंगे
- वॉक को पूरी तरह गर्म करना जरूरी है, तभी सही स्वाद आएगा
- सारी चीजें पहले से तैयार रखें क्योंकि पकाते समय जल्दी काम करना पड़ता है
- तामारिंड पेस्ट न हो तो टमाटर केचप और नींबू के रस का मिश्रण इस्तेमाल करें
- मूंगफली को खुद भूनकर कूटें, पैकेट वाली की बजाय
Variations
- शाकाहारी पैड थाई. मछली सॉस की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल करें और अंडे की बजाय टोफू के क्यूब्स डालें।
- चिकन पैड थाई. झींगा की जगह छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन इस्तेमाल करें और पहले से पका लें।
- मसालेदार पैड थाई. सॉस में एक बड़ा चम्मच श्रीराचा सॉस या कुछ कटी हुई ताज़ी मिर्च मिलाएं।
Questions
- तामारिंड पेस्ट की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- इमली का गूदा सबसे अच्छा विकल्प है। इसके अलावा टमाटर केचप में नींबू का रस मिलाकर भी काम चला सकते हैं।
- चावल के नूडल्स कहां मिलते हैं?
- बड़े सुपरमार्केट के एशियन फूड सेक्शन में या ऑनलाइन मंगा सकते हैं। 'चावल की सेवइयां' या 'राइस स्टिक्स' नाम से भी मिलती हैं।
- मछली सॉस जरूरी है क्या?
- असली स्वाद के लिए जरूरी है, लेकिन शाकाहारी बनाना हो तो डार्क सोया सॉस इस्तेमाल करें।
- नूडल्स चिपक जाए तो क्या करें?
- थोड़ा तेल छिड़कें और धीरे से हिलाएं। अगली बार नूडल्स को पहले से तेल में हल्का सा मिला दें।
- कितना मसालेदार होना चाहिए?
- हल्का मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए, तीखा बहुत कम। मिर्च अपने हिसाब से बढ़ा-घटा सकते हैं।