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घर पर बनाएं स्वादिष्ट लैंब कोफ्ता
लैंब कोफ्ता बनाने के लिए बारीक कीमा, प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और गरम मसाला मिलाकर गोले बनाएं। इन्हें पहले तेल में सुनहरा होने तक फ्राई करें, फिर टमाटर की ग्रेवी में 15-20 मिनट पकाएं। सुगंधित मसालों का सही संतुलन और धीमी आंच पर पकाना इसकी कुंजी है।
Step by step
- कीमा तैयार करें. 500 ग्राम मेमने का कीमा लें और इसमें बारीक कटा प्याज (1 मध्यम), अदरक-लहसुन का पेस्ट (2 चम्मच), हरी मिर्च (2 बारीक कटी), धनिया पत्ती (2 बड़े चम्मच), गरम मसाला पाउडर (1 चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (आधा चम्मच), और नमक स्वादानुसार मिलाएं।
- मिश्रण को गूंधें. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट तक हाथों से गूंधें। मिश्रण एकसार और चिपचिपा होना चाहिए। 30 मिनट फ्रिज में रखकर सेट होने दें।
- कोफ्ता के गोले बनाएं. गीले हाथों से मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाएं। हर गोला अंगूठे के आकार का होना चाहिए। हल्का दबाकर थोड़ा चपटा कर दें ताकि पकते समय अंदर से भी पक जाए।
- कोफ्ता फ्राई करें. भारी तले की कड़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर कोफ्ता को सभी तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई करें। प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- ग्रेवी बनाएं. उसी कड़ाई में जीरा (1 चम्मच), बारीक कटा प्याज (2 मध्यम), अदरक-लहसुन का पेस्ट (1 चम्मच) डालकर भूरा होने तक भूनें। टमाटर की प्यूरी (4 बड़े टमाटर की) डालकर तेल अलग होने तक पकाएं।
- मसाले डालें. धनिया पाउडर (1 चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (आधा चम्मच), हल्दी (एक चुटकी), और गरम मसाला (आधा चम्मच) डालकर 2 मिनट भूनें। सुगंध निकलने पर 1 कप पानी डालें।
- कोफ्ता मिलाकर पकाएं. ग्रेवी में फ्राई किए कोफ्ता डालें। ढककर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। बीच में हल्का हिलाते रहें। हरी धनिया से गार्निश करके परोसें।
Tips & troubleshooting
- कीमा बिल्कुल ताज़ा होना चाहिए। बासी कीमा कड़वाहट लाता है।
- कोफ्ता बनाते समय हाथ गीले रखें, नहीं तो चिपकेगा।
- पहले धीमी आंच पर फ्राई करें, तेज़ आंच पर बाहर जल जाएगा अंदर कच्चा रह जाएगा।
- ग्रेवी में कोफ्ता डालने से पहले उसे गाढ़ा कर लें।
- बचे हुए कोफ्ता को अगले दिन रोटी के साथ खाया जा सकता है।
Variations
- हरे मसाले वाला कोफ्ता. पुदीने की पत्ती, हरी धनिया और हरी मिर्च का पेस्ट कीमे में मिलाकर हरे रंग का कोफ्ता बनाएं।
- भुना कोफ्ता. ग्रेवी की बजाय सूखे मसालों में तैयार करें। प्याज को कैरेमलाइज़ कर भुने मसालों के साथ मिलाएं।
- योगर्ट कोफ्ता करी. ग्रेवी में दही की तड़का डालकर खट्टा-मीठा स्वाद लाएं। खीरे के रायते के साथ परोसें।
Questions
- कोफ्ता क्यों बिखर जाता है?
- कीमे में नमी ज्यादा हो या बाइंडिंग कम हो तो बिखरता है। प्याज का पानी निकालकर डालें और 5 मिनट अच्छे से गूंधें।
- कितनी देर तक मेरिनेट करना चाहिए?
- 30 मिनट काफी है। ज्यादा देर रखने से कोफ्ता सख्त हो जाता है।
- तेल कम करके बना सकते हैं?
- हां, ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट बेक करें। हर 10 मिनट में पलटते रहें।
- ग्रेवी कितनी गाढ़ी होनी चाहिए?
- इतनी कि कोफ्ता को ढक सके पर पानी की तरह पतली न हो। चमच से गिरते समय लटकना चाहिए।