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ओसो बुको कैसे बनाएं - इतालवी स्टाइल में वील शैंक
ओसो बुको एक क्लासिक इतालवी डिश है जिसमें वील के शैंक को आटे में लपेटकर तेज़ आंच पर सुनहरा भूनते हैं, फिर टमाटर, वाइन और सब्जियों के साथ धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाते हैं। मांस इतना नरम हो जाता है कि कांटे से अलग हो जाए।
Step by step
- वील शैंक तैयार करें. 6 टुकड़े वील शैंक लें, हर टुकड़ा 2 इंच मोटा। नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं। मैदे में लपेट दें।
- भूनें. भारी तले के बर्तन में 2 चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। वील के टुकड़ों को तेज़ आंच पर हर तरफ से 4-5 मिनट सुनहरा भूनें। अलग रख दें।
- मिरपॉइक्स बनाएं. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज, गाजर और सेलेरी (हर एक 1 कप) डालें। 5 मिनट नरम होने तक पकाएं।
- वाइन और तरल मिलाएं. 1 कप व्हाइट वाइन डालकर खुरच कर मिलाएं। 2 मिनट उबालें। 2 कप बीफ़ स्टॉक और 1 कैन टमाटर प्यूरी मिलाएं।
- धीमी आंच पर पकाएं. वील वापस डालें। लॉरेल पत्ता और थाइम डालें। ढक कर 160°C ओवन में या धीमी आंच पर 2 घंटे पकाएं।
- ग्रेमोलाटा बनाएं. नींबू का छिलका, कटा लहसुन और अजमोद मिलाकर ग्रेमोलाटा तैयार करें। परोसते समय ऊपर छिड़कें।
Tips & troubleshooting
- वील शैंक में बोन मैरो होना ज़रूरी है - यही डिश का मुख्य स्वाद है
- मांस को अच्छी तरह भूनना ज़रूरी है, तभी रंग और स्वाद आएगा
- ग्रेमोलाटा परोसते समय ही छिड़कें, पहले नहीं
Variations
- ट्रेडिशनल मिलानीज़. केसर का एक चुटकी मिलाकर रिसोटो के साथ परोसें। यह क्लासिक संयोजन है।
- टमाटर रहित वर्जन. व्हाइट वाइन और स्टॉक में ही पकाएं। पुराने ज़माने की रेसिपी के अनुसार।
- सब्जियों के साथ. आलू और शलजम के टुकड़े आखिरी 30 मिनट में मिलाएं।
Questions
- वील शैंक नहीं मिल रहा तो क्या करें?
- बकरे या भेड़ के शैंक का इस्तेमाल करें। समय थोड़ा ज्यादा लगेगा लेकिन स्वाद अच्छा मिलेगा।
- कितना पकाना है?
- जब मांस कांटे से आसानी से अलग हो जाए। बोन मैरो नरम हो जाना चाहिए।
- ग्रेवी बहुत पतली हो तो?
- आखिरी 15 मिनट ढक्कन हटा कर पकाएं। या कॉर्न स्टार्च घोलकर मिलाएं।