व्हिप्ड रिकोटा (Whipped Ricotta)
यह एक रेसिपी से ज़्यादा बनावट का अध्ययन है। जब आप चीज़ के दही को तोड़ते हैं, तो आप एक ऐसी हल्कापन अनलॉक करते हैं जो एक साधारण सामग्री को तेल, जड़ी-बूटियों, या भुनी हुई ब्रेड के लिए आधार बनाता है।
डेयरी की गुणवत्ता ही नतीजे तय करती है।
सुपरमार्केट वाले डिब्बे जिनमें थिकनर या गम्स होते हैं, उनसे बचें, क्योंकि वे ठीक से नहीं फेंटेंगे। पानी में पैक किए गए ताज़े रिकोटा या कम सामग्री वाली स्थानीय डेरी के उत्पाद खरीदें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- सर्विंग बाउल
What goes in.
- 15 औंसफुल-फैट रिकोटा, अच्छी तरह से सूखा हुआ
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
इमल्सीफिकेशन बनाना
मशीन को लगातार न चलने दें; हवा को चीज़ के दही में डालने के लिए छोटे, तेज़ पल्स का उपयोग करें, बिना वसा को ज़्यादा गर्म किए, जिससे मिश्रण चिपचिपा होने के बजाय हल्का बना रहे।
The method.
रिकोटा को सुखाएं
रिकोटा को एक कटोरे के ऊपर रखे महीन जाली वाली छलनी में 15 मिनट के लिए रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए, जो कि बहने वाले, सूप जैसे व्हिप्ड चीज़ का मुख्य कारण है।
मिलाएं
सूखा हुआ रिकोटा, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें।
फेंटें
30 सेकंड के लिए पल्स करें। स्पैचुला से किनारों को खुरचने के लिए रोकें। मिश्रण के बादल जैसा दिखने और अपना आकार बनाए रखने तक एक और मिनट के लिए पल्स करना जारी रखें।
अंतिम रूप दें
एक सर्विंग बाउल में निकालें, चम्मच के पिछले हिस्से से बीच में एक गड्ढा बनाएं, और परोसने से पहले अतिरिक्त तेल डालें।
Other turns to take.
नींबू और जड़ी-बूटी
रिकोटा फेंटने के बाद, एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और एक बड़ा चम्मच कटी हुई चाइव्स (chives) मिलाएं।
शहद-क्रैक्ड पेपर
नमकीन और मीठे के बीच एक कंट्रास्ट के लिए, ऊपर से फूलों वाला शहद और अतिरिक्त मोटी पिसी काली मिर्च की भारी बूंदा बांदी करें।
When it doesn't go to plan.
यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो, तो उसे ढीला करने के लिए एक चम्मच बचा हुआ पानी या गाढ़ी क्रीम डालें।
अपने सर्विंग बाउल को पहले से 10 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें ताकि मेज पर रखे रहने पर रिकोटा ठंडा बना रहे।
ज़्यादा प्रोसेस न करें; जैसे ही यह चिकना, शिखर बनाने वाला चरण बन जाए, तुरंत रोक दें, अन्यथा वसा अलग होने लगेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट रिकोटा का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। बनावट और माउथफिल के लिए वसा की मात्रा आवश्यक है।
यह कितनी देर तक फेंटा हुआ रहेगा?
इसे फेंटने के एक घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। यदि इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो यह अपनी हवा खो देगा और सघन अवस्था में वापस आ जाएगा।
How real cooks make it.
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