क्लासिक टोमैटो ब्रुशेटा
ब्रुशेटा का स्वाद है विरोधाभासों का मेल: लकड़ी की आग पर भुनी हुई कुरकुरी ब्रेड और ताज़े, खट्टे टमाटरों का ठंडापन। इसका राज़ है टमाटरों को नमक लगाकर पहले से रखना, ताकि उनका अतिरिक्त पानी निकल जाए और ब्रेड आखिरी निवाले तक कुरकुरी बनी रहे।
गर्मी की फसल का इंतज़ार करें
जितने अच्छे टमाटर मिल सकें, उन्हीं का इस्तेमाल करें; अगर वे खुशबूदार और अपने आकार के हिसाब से भारी नहीं हैं, तो यह डिश फीकी लगेगी।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- ग्रिल पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
What goes in.
- 4बड़े, बेल पर पके टमाटर, बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपताज़े तुलसी के पत्ते, एक के ऊपर एक रखकर बारीक कटे हुए (शिफॉनैड)
- 2 कलीलहसुन, एक को बारीक पीस लें (बाउल के लिए), एक को साबुत रखें
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, और थोड़ा ब्रेड पर लगाने के लिए
- 1 छोटा चम्मचनमक (Flaky sea salt)
- 1 लोफखुरदरी खमीरी ब्रेड (sourdough) या मोटी सियर की हुई (ciabatta), 3/4 इंच मोटी स्लाइस में कटी हुई
टॉपिंग की बनावट को परफेक्ट बनाना
कटे हुए टमाटरों को एक छलनी में एक बाउल के ऊपर रखें, उसमें नमक डालकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे उनका पानी वाला गूदा निकल जाएगा, स्वाद गाढ़ा हो जाएगा और आपकी टोस्ट गीली नहीं होगी।
The method.
टमाटर तैयार करें
टमाटरों के बीज निकालकर छोटे, एक जैसे क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक डालें और कम से कम 15 मिनट के लिए एक बाउल में पानी निकलने दें।
मसाले मिलाएं
निचोड़े हुए टमाटरों को मिक्सिंग बाउल में निकालें। उसमें पिसा हुआ लहसुन, तुलसी और तीन बड़े चम्मच तेल डालकर धीरे से मिलाएं। चखें, और अगर ज़रूरत हो तो नमक और डालें।
ब्रेड टोस्ट करें
ब्रेड के स्लाइस के दोनों तरफ हल्के से तेल लगाएं। उन्हें पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन पर मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक सेकें जब तक कि गहरे भूरे रंग के ग्रिल के निशान न दिखने लगें, हर तरफ लगभग दो मिनट।
लहसुन का लेप
जब ब्रेड अभी भी गरम हो, तो साबुत लहसुन की कली लें और उसके कटे हुए सिरे को ब्रेड की सतह पर ज़ोर से रगड़ें; इसकी खुरदरी बनावट कद्दूकस की तरह काम करती है, जिससे टोस्ट में कच्ची लहसुन का स्वाद आ जाता है।
परोसें
परोसने से ठीक पहले टोस्ट पर टमाटर का मिश्रण डालें ताकि ब्रेड की कुरकुरी परत बनी रहे।
Other turns to take.
बाल्समिक रिडक्शन
तैयार ब्रुशेटा पर गाढ़ा, सिरप जैसा बाल्समिक रिडक्शन डालें, जो एक गहरा, मीठा-खट्टा स्वाद देगा।
मलाईदार बेस
टोमैटो मिश्रण डालने से पहले ब्रेड पर ताज़े रिकोटा चीज़ या व्हीप्ड गोट चीज़ की पतली परत फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने टमाटरों को कभी भी फ्रिज में न रखें; ठंडापन उनकी बनावट को बिगाड़ देता है और उनकी खुशबू खत्म कर देता है।
अगर आपके टमाटर मौसमी नहीं हैं, तो मिश्रण में एक चुटकी चीनी मिलाएं ताकि वे गर्मी के फलों की तरह खट्टे लगें।
हमेशा ब्रेड को इतना मोटा काटें कि किनारे मज़बूत रहें, भले ही बीच का हिस्सा नरम हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप टमाटर का मिश्रण एक घंटे पहले तक बना सकते हैं, लेकिन उसे कमरे के तापमान पर रखें। ब्रेड को बिल्कुल आखिर में टोस्ट करें।
मुझे ब्रेड पर लहसुन क्यों रगड़ना चाहिए?
यह कच्ची लहसुन के तेल का एक तीखा स्वाद देता है जो टमाटर के मिश्रण में कटे हुए लहसुन मिलाने से ज़्यादा बेहतर और खुशबूदार होता है।
How real cooks make it.
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