पारंपरिक मसाला चाय
असली चाय का राज़ धैर्य है। आप एक तेज़, गाढ़ा अर्क चाहते हैं जो अदरक के तीखेपन और दूध की मलाईदारता को संतुलित करे।
कप का स्वाद ताज़गी से तय होता है।
साबुत मसालों का प्रयोग करें और उन्हें सीधे बर्तन में डालने से पहले कुचल लें ताकि उनके आवश्यक तेल निकल सकें। यदि मसाले पुराने हैं, तो चाय का स्वाद धूल जैसा लगेगा।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- खरल और मूसल
- बारीक जाली वाली छन्नी
What goes in.
- 1 कपपानी
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 2 छोटे चम्मचखुली काली चाय (असम या सीटीसी)
- 1 इंचताज़ा अदरक, कुचला हुआ
- 3हरी इलायची की फली, कुटी हुई
- 2साबुत लौंग
- 1छोटा दालचीनी का टुकड़ा
- 1-2 छोटे चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
गाढ़ापन नियंत्रित करना
आपको मिश्रण को ज़ोरों से उबालना होगा और फिर आंच को धीमा करके उबलने देना होगा, ऐसा तीन बार दोहराएं। यह प्रक्रिया चाय से टैनिन निकालती है और मसालों को दूध की वसा से बांधती है।
The method.
मसालों को कुचलें
इलायची, लौंग और दालचीनी को दरदरा कूटने के लिए खरल और मूसल का प्रयोग करें। अदरक को तब तक कूटें जब तक वह चपटा और रेशेदार न हो जाए।
पानी में स्वाद घोलें
सॉस पैन में पानी, अदरक और मसाले डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबालें जब तक कि पानी हल्का सुनहरा न हो जाए।
चाय और चीनी डालें
चाय की पत्तियां और चीनी मिलाएं। तीस सेकंड तक उबलने दें जब तक कि चाय पानी को गहरा रंग न दे दे।
दूध मिलाएं
दूध डालें। इसे फिर से उबालें, ध्यान से देखें ताकि यह किनारों से बाहर न गिरे।
धीमी आंच पर पकाएं और छानें
आंच धीमी करें और इसे 3-4 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। जब रंग गहरा भूरा हो जाए, तो छन्नी से कपों में छान लें।
Other turns to take.
काली मिर्च का तीखापन
ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ खरल में दो साबुत काली मिर्च डालें।
तुलसी चाय
खुशबूदार, मिट्टी जैसी महक के लिए आखिरी बार उबालते समय 3-4 ताज़ी तुलसी की पत्तियां डालें।
When it doesn't go to plan.
संतुलित, मलाईदार स्वाद के लिए फुल-फैट डेयरी का उपयोग करें।
चाय की पत्तियों को ज़्यादा न उबालें, नहीं तो पेय बहुत कसैला हो जाएगा।
यदि सिरेमिक स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो जब दूध उबलने लगे तो पैन को बर्नर से थोड़ी देर के लिए हटा दें ताकि वह गिरे नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टी बैग का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद हल्का रहेगा। यदि आपको उन्हें इस्तेमाल करना ही है, तो टी बैग खोलें और सामग्री को पानी में डाल दें।
मेरी चाय पतली क्यों है?
पानी और दूध का अनुपात या उबालने का समय शायद गलत है। सुनिश्चित करें कि आप तरल को पर्याप्त देर तक गाढ़ा कर रहे हैं ताकि दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
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