इलायची का अर्क
इलायची एक वाष्पशील मसाला है जो पिसे जाने पर जल्दी अपनी महक खो देता है। पूरी फलियों को सीधे अपने बेस लिक्विड में भिगोने से, आप उस ठंडी, नीलगिरी जैसी ऊपरी सुगंध को बनाए रखते हैं जो इस मसाले की पहचान है।
हरी इलायची खरीदें, ब्लीच की हुई सफेद फलियों से बचें।
हरी इलायची की फलियों में वे शक्तिशाली तेल होते हैं जो एक सही अर्क के लिए आवश्यक हैं। ब्लीच की हुई किस्म से उसका मुख्य गुण छीन लिया गया होता है और उससे हल्का, फीका परिणाम मिलेगा।
- भारी तले का सॉस पैन
- ओखली और मूसल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 6हरी इलायची की फली
- 2 कपपानी या फुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचशहद या कच्ची चीनी (वैकल्पिक)
फली को तोड़ना
फली को पीसकर पाउडर न बनाएं। चाकू के चौड़े हिस्से या मूसल से एक बार ज़ोर से दबाकर फली को सिर्फ इतना तोड़ें कि उसका छिलका फट जाए, ताकि तरल बीजों तक पहुंच सके।
The method.
फलियों को तैयार करें
फलियों को कटिंग बोर्ड पर रखें और चौड़े चाकू के किनारे से दबाएं जब तक वे फट न जाएं। आपको अंदर छोटे काले बीज दिखने चाहिए।
तरल को गर्म करें
अपने सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर दूध या पानी डालें। कुचली हुई फलियां डालें।
अर्क का नियंत्रण करें
भाप के पहले संकेत का इंतज़ार करें। तरल को 10 मिनट तक उबाल से ठीक नीचे रखें। यदि आपको नीचे बुलबुले बनते दिखें, तो पैन को आंच से हटा दें।
छानें और परोसें
पैन को स्टोव से उतारें और रंग गहरा होने देने के लिए दो मिनट के लिए छोड़ दें। छिलके और बिखरे हुए बीजों को पकड़ने के लिए बारीक जाली वाली छलनी से अपने मग में छान लें।
Other turns to take.
कॉफी का अर्क
कॉफी मेकर की बास्केट में या सीधे फ्रेंच प्रेस में कॉफी पाउडर के साथ दो कुचली हुई फलियां मिलाएं।
ब्लैक टी का मिश्रण
पारंपरिक सुबह की चाय के लिए इलायची के साथ एक लूज़-लीफ ब्लैक टी बैग भिगोएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पूरी फलियों को सीधे धूप से दूर, एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें।
यदि अर्क साबुन जैसा लगे, तो आपने इसे बहुत देर तक भिगोया है; अगली बार 2 मिनट कम कर दें।
अपने तरल को डालने से पहले फलियों को सूखे पैन में 30 सेकंड के लिए भून लें ताकि सुगंधित प्रोफाइल बढ़ सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसी हुई इलायची का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पिसी हुई इलायची किरकिरा अवशेष छोड़ देगी और अक्सर ताज़गी की कमी होती है जो एक साफ अर्क के लिए ज़रूरी है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अर्क पर्याप्त मजबूत है?
जैसे ही आप ढक्कन उठाएं, तरल में एक विशिष्ट, तेज, फूलों की खुशबू आनी चाहिए। इसे चम्मच से चखें; यह आपकी जीभ पर ठंडा महसूस होना चाहिए।
How real cooks make it.
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