भुनी हुई राटाटौली
यह तरीका आपकी सब्ज़ियों को गलकर लुगदी बनने के जोखिम से बचाता है। भूनने से आप बनावट पर नियंत्रण पा सकते हैं और सुगंधित चीज़ों में प्राकृतिक शर्करा की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
एकसारता आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
स्लाइस की मोटाई एक जैसी होनी चाहिए ताकि वे एक ही दर से पकें। अगर आपके पास मैंडोलिन है, तो उसका इस्तेमाल करें, या फिर बहुत तेज़ शेफ्स नाइफ का प्रयोग करें।
- मैंडोलिन या तेज़ शेफ्स नाइफ
- गोल या अंडाकार बेकिंग डिश
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 बड़ाग्लोब बैंगन
- 2 मध्यमज़ुकिनी
- 2 मध्यमपीला समर स्क्वैश
- 4 बड़ेरोमा टमाटर
- 1 कपपिसे हुए टमाटर
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कपपीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और कुटी हुई काली मिर्च
स्पाइरल स्टैक
अपने सब्ज़ियों के स्लाइस को बर्तन के बाहरी किनारे से शुरू करते हुए टाइट स्पाइरल में एक-दूसरे पर चढ़ाकर रखें। इससे गर्मी परतों में फैल पाती है जबकि सब्ज़ियां सीधी खड़ी रहती हैं।
The method.
बेस तैयार करें
एक बड़े चम्मच तेल में कटे हुए प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। इस मिश्रण को अपनी बेकिंग डिश के तले में फैलाएं।
सब्ज़ियों को स्लाइस करें
बैंगन, ज़ुकिनी, स्क्वैश और टमाटर को एक इंच के आठवें हिस्से से ज़्यादा मोटे गोल स्लाइस में काटें। यदि संभव हो तो उन्हें लगभग समान व्यास का रखें।
पैटर्न व्यवस्थित करें
स्लाइस को डिश में बारी-बारी से व्यवस्थित करें: बैंगन, ज़ुकिनी, स्क्वैश, टमाटर। जब तक डिश एक कसकर स्पाइरल में भर न जाए, तब तक दोहराएं।
सीजन करें
बचे हुए तेल को अजवायन, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। इसे सब्ज़ियों के ऊपर ब्रश करें या बूंदा बांदी करें।
भूनें
डिश को पार्चमेंट पेपर से ढकें और 375°F (190°C) पर 40 मिनट तक बेक करें। पेपर हटा दें और 20 मिनट और बेक करें जब तक सब्ज़ियां नरम न हो जाएं और किनारे गहरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
चीज़ टॉपिंग
भूनने के आखिरी 10 मिनट के दौरान सब्ज़ियों के ऊपर बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेजान या पेकोरिनो छिड़कें।
मिर्च का बेस
मीठे स्वाद के लिए अपने बेस लेयर में पतले कटे हुए लाल शिमला मिर्च शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त नमी निकालने के लिए बैंगन के स्लाइस को असेंबल करने से पहले 15 मिनट के लिए नमक लगाकर रखें।
अगर आपके टमाटर पानी वाले हैं, तो लेयरिंग से पहले मिश्रण से उन्हें निकालने के लिए एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करें।
ओवन से निकालने के बाद डिश को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे जूस जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
सब्ज़ियों को इतना पतला क्यों होना चाहिए?
पतले स्लाइस यह सुनिश्चित करते हैं कि वे पूरी तरह से पक जाएं, बिना तले के जलने से पहले ऊपर का हिस्सा नरम हो जाए।
क्या मैं विभिन्न सब्ज़ियों का उपयोग कर सकता हूँ?
समान पानी की मात्रा वाली सब्ज़ियों का उपयोग करें। जड़ वाली सब्ज़ियां इस समय में पूरी तरह से नहीं पकेंगी।
How real cooks make it.
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