हर्ब बटर बनाने की विधि
फ़्रीज़र में रखा एक कंपाउंड बटर का लॉग, साधारण स्टेक, भुनी हुई सब्ज़ियों या टोस्टेड ब्रेड में गहराई जोड़ने का सबसे तेज़ तरीका है। इसका रहस्य मक्खन की गुणवत्ता और जड़ी-बूटियों को मिलाने से पहले पूरी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करना है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली के दबाव से दब जाए, लेकिन तैलीय या पिघला हुआ नहीं। अगर यह तैलीय लगता है, तो यह ज़्यादा नरम हो गया है और आकार नहीं ले पाएगा।
- मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 पौंडबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चिव्स, टैरागॉन), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (फ्लैकी)
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका, बारीक कसा हुआ
- 1 कलीलहसुन, माइक्रोप्लेन किया हुआ या पेस्ट बनाने के लिए कुचला हुआ
फोल्ड करने की विधि
जड़ी-बूटियों को मिलाने के लिए आक्रामक तरीके से फेंटने के बजाय, उन्हें धीरे-धीरे मिलाएं; यह मक्खन को टूटने से रोकता है और बनावट को चिकना रखता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
जड़ी-बूटियों को धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। अतिरिक्त पानी बाद में मक्खन को पानी छोड़ने का कारण बनेगा। अपनी छुरी से जितना हो सके बारीक काट लें।
मिलाएं
नरम मक्खन को एक कटोरे में डालें। जड़ी-बूटियाँ, नमक, नींबू का छिलका और लहसुन डालें। स्पैचुला से मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि जड़ी-बूटियाँ पूरे मक्खन में समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट के बीच में रखें। इसे एक सिलेंडर के आकार में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को मरोड़ कर लॉग को कस लें।
सेट करें
लॉग को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, जम जाने के बाद इसे फ़्रीज़र में ले जाएँ।
Other turns to take.
चिली लाइम (मिर्च और नींबू)
तेज़ स्वाद वाले व्यंजनों के लिए जड़ी-बूटियों को लाल मिर्च के गुच्छे और अधिक मात्रा में नींबू के छिलके से बदलें।
रेड वाइन और शैलोट
एक पैन में रेड वाइन को गाढ़ा होने तक कम करें, पूरी तरह से ठंडा करें, और बारीक कटे हुए कच्चे शैलोट के साथ मक्खन में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकें।
अगर रोज़मेरी या थाइम जैसी कड़क जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें नरम जड़ी-बूटियों की तुलना में काफी छोटा काटें, क्योंकि वे सख्त हो सकती हैं।
लहसुन को मिलाने से पहले पेस्ट बनाने के लिए अपने चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन में कोई बड़े, तीखे टुकड़े न पड़ें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहता है।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको नुस्खे में अतिरिक्त नमक छोड़ना होगा और अंतिम रूप देने से पहले मिश्रण का स्वाद लेना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बहुत तीखा न हो।
How real cooks make it.
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