साधारण सिरप बनाने की विधि
साधारण सिरप को चीनी और पानी को एक-एक के अनुपात में उबालकर, फिर उसमें जड़ी-बूटियों, मसालों या फलों के छिलकों जैसी चीज़ों को डालकर फ्लेवर दिया जाता है। जब चीनी घुल जाए और मिश्रण ठंडा हो जाए, तो ठोस चीज़ों को छानकर सिरप को एक एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रख दें।
अनुपात ही मुख्य है।
सफेद दानेदार चीनी और पानी की बराबर मात्रा का उपयोग करें। नरम सामग्री को ठंडा होने के तुरंत बाद छान लें ताकि वे टूटकर सिरप को धुंधला न करें।
- छोटी, भारी तले वाली पतीली
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर ढक्कन वाला कांच का डिब्बा
What goes in.
- 1 कपसफेद दानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ या फ्लेवर (जैसे पुदीने के पत्ते, अदरक के टुकड़े, या नींबू/संतरे का छिलका)
धीमी आंच का ध्यान रखें
चीनी घुलने के बाद उसे कभी उबलने न दें। उबलने से जड़ी-बूटियों का ताज़ा स्वाद खराब हो जाता है और चीनी ज़्यादा गाढ़ी हो सकती है, जिससे क्रिस्टल बन सकते हैं।
The method.
मिलाएं
पतीली में पानी और चीनी डालकर मध्यम आंच पर रखें।
घोलें
धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से साफ न हो जाए और चीनी के दाने घुल न जाएं। आंच से तुरंत हटा लें।
फ्लेवर डालें
अपनी चुनी हुई सामग्री डालें। पतीली को ढक दें और 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें; बीच-बीच में स्वाद चखते रहें जब तक कि आपकी पसंद का फ्लेवर न आ जाए।
छानें
मिश्रण को छलनी से कांच के डिब्बे में छान लें। जड़ी-बूटियों या फलों को हल्के हाथ से दबाएं, लेकिन उन्हें मसलें नहीं।
Other turns to take.
मसालेदार
गर्म मिश्रण में दो दालचीनी की छड़ें या पांच कुटी हुई इलायची डालें और थोड़ी देर के लिए पकने दें।
खट्टा
केवल नींबू या संतरे के छिलके का रंगीन हिस्सा इस्तेमाल करें, सफेद कड़वे भाग को छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
ताज़ी जड़ी-बूटियों से बने सिरप को दो हफ़्ते बाद फेंक दें; वे जल्दी खराब हो जाते हैं।
सूखे मसालों से फ्लेवर निकालने के लिए, आंच को 5 मिनट तक धीमी रखें, फिर बंद कर दें और मसाले पकने दें।
अगर सिरप धुंधला दिखे, तो शायद आपने सामग्री को ज़्यादा देर तक पकाया है या उन्हें ज़ोर से दबाया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह ब्राउन शुगर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे गुड़ जैसा गहरा स्वाद आएगा जो पुदीने जैसी हल्की जड़ी-बूटियों के स्वाद पर हावी हो सकता है।
मेरा सिरप क्यों जम गया (क्रिस्टलाइज़ हो गया)?
या तो आपने इसे बहुत तेज़ आंच पर उबाला है या चीनी-पानी का अनुपात बहुत ज़्यादा कर दिया है। अगर ऐसा हो, तो थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर फिर से गर्म करें ताकि क्रिस्टल घुल जाएं।