नींबू-वंश के फलों का छिलका (ज़ेस्ट) सही तरीके से कैसे निकालें
ज़ेस्ट निकालना, नींबू-वंश के फल के छिलके की सबसे ऊपरी, रंगीन परत को निकालना है, और ऐसा करते हुए नीचे के कड़वे सफेद गूदे से बचना है। बारीक लच्छे निकालने के लिए माइक्रोप्लेन (microplane) या पट्टियाँ निकालने के लिए चैनल नाइफ (channel knife) का उपयोग करें। फल को हल्के हाथों से घुमाते हुए चलाएं, और फल को बार-बार घुमाते रहें ताकि केवल छिलके से सुगंधित तेल ही निकले।
छिलका साफ करें और गूदे पर नज़र रखें।
ज़ेस्ट निकालने से पहले हमेशा फल की सतह को रगड़ कर साफ करें ताकि कोई वैक्स (wax) या गंदगी हट जाए। अगर सफेद गूदा दिखने लगे, तो आपने बहुत गहरा छील दिया है और उसमें कड़वापन आ गया है जो आपके पेय का स्वाद बिगाड़ देगा।
- माइक्रोप्लेन ज़ेस्टर (Microplane zester)
- चैनल नाइफ (Channel knife)
- सब्जी छीलने वाला पीलर (Vegetable peeler)
- तेज धार वाला छोटा चाकू (Sharp paring knife)
What goes in.
- 1जैविक (organic) नींबू, संतरा या मौसम्बी, धोकर सुखाया हुआ
सफेद गूदे से पहले रुकें
हाथ ढीला रखें और हल्के हाथ से चलाएं। आप रंगीन छिलके में मौजूद तेलों को इकट्ठा कर रहे हैं, फल को छील नहीं रहे हैं।
The method.
फल को धोकर सुखाएं
किसी भी वैक्स या गंदगी को हटाने के लिए गुनगुने पानी और एक साफ कपड़े का उपयोग करें। छिलके को अच्छी तरह सुखा लें ताकि ज़ेस्ट इकट्ठा न हो या आपके औज़ार से फिसले नहीं।
बारीक ज़ेस्ट के लिए
एक कटोरे के ऊपर माइक्रोप्लेन को सीधा पकड़ें। फल को हल्के से ब्लेड पर चलाएं, हर बार घुमाते हुए ताकि सफेद गूदे तक न पहुंचे।
पट्टियों या ट्विस्ट (twists) के लिए
एक चैनल नाइफ का उपयोग करके एक उथली लकीर बनाएं, या चौड़ी पट्टियों के लिए सब्जी पीलर का उपयोग करें। पीलर का उपयोग कर रहे हैं, तो पट्टी के पिछले हिस्से से किसी भी बचे हुए सफेद गूदे को छोटे चाकू से खुरच कर हटा दें।
When it doesn't go to plan.
फल को जूस निकालने से पहले उसका ज़ेस्ट निकालें; नरम, निचोड़े हुए फल का ज़ेस्ट निकालना लगभग असंभव है।
ज़ेस्ट के हर कण को आसानी से इकट्ठा करने के लिए माइक्रोप्लेन के नीचे चर्मपत्र कागज (parchment paper) का एक टुकड़ा रखें।
अगर आपके पास ज़ेस्ट बच जाए, तो उसे भविष्य में सिरप या इन्फ्यूजन (infusions) में इस्तेमाल के लिए एक छोटे एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य बॉक्स ग्रेटर का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। बॉक्स ग्रेटर (box grater) आमतौर पर बहुत मोटे होते हैं और फल के छिलके को फाड़ देंगे, जिससे कड़वे गूदे सहित बड़े, असमान टुकड़े निकलेंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत गहरा छील दिया है?
अगर आपको ज़ेस्ट के नीचे की तरफ सफेद रंग दिखे या फल छिला हुआ (shaved) लगने के बजाय कटा-फटा (shredded) लगे, तो आप बहुत ज्यादा दबाव डाल रहे हैं।
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