पफ पेस्ट्री के साथ काम करना
सफल पफ पेस्ट्री का रहस्य तापमान को नियंत्रित करना है। यदि आटा चिपचिपा हो जाता है, तो मक्खन अलग-अलग शीटों के बजाय आटे में मिल जाता है, जो ऊपर उठने को नष्ट कर देता है।
ठंडा ही आपका एकमात्र साथी है।
यदि आप गर्म रसोई में काम कर रहे हैं, तो अपने कार्यक्षेत्र या काउंटर को ठंडा करने के लिए पास में बर्फ का एक बैग रखें। जल्दी काम करें और जैसे ही आटा अपनी संरचनात्मक अखंडता खो दे, उसे रेफ्रिजरेटर में वापस कर दें।
- भारी-भरकम बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- तेज धार वाला चाकू या बेंच खुरचनी
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 lbऑल-बटर पफ पेस्ट्री, पिघली हुई लेकिन ठंडी
- 1एक बड़े अंडे को थोड़े से पानी के साथ फेंटकर एग वॉश बना लें
- 2 tbspकार्य सतह पर छिड़कने के लिए आटा
स्पष्ट किनारे
हमेशा रेजर-तेज चाकू का इस्तेमाल करें और खींचने के बजाय सीधा नीचे धकेलें। ब्लेड को खींचने से किनारों पर परतें एक साथ चिपक जाती हैं, जिससे पेस्ट्री समान रूप से नहीं फूल पाती है।
The method.
तैयारी
अपनी सतह पर हल्के से आटा छिड़कें। यदि आप बहुत अधिक आटा इस्तेमाल करते हैं, तो आटा लुढ़कने के बजाय खिसकेगा, और अतिरिक्त आटा ओवन में जल जाएगा।
बेलना
लगातार दबाव का उपयोग करके केंद्र से बाहर की ओर बेलें। यदि आपको लगता है कि आटा विरोध कर रहा है या सिकुड़ रहा है, तो रुकें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
आकार देना
अपने आकार जल्दी से काटें। यदि आप टर्नओवर या पॉकेट बना रहे हैं, तो किनारों पर एग वॉश की एक पतली परत लगाएं ताकि वह गोंद की तरह काम करे, फिर सील करने के लिए मजबूती से दबाएं।
ठंडा करना
बेक करने से कम से कम 20 मिनट पहले अपने आकार की पेस्ट्री को पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें और ठंडा करें। इससे मक्खन फिर से जम जाएगा।
बेकिंग
पहले से गरम 400°F (200°C) ओवन में बेक करें। कम से कम पहले 15 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना भाप निकल जाएगी और पेस्ट्री बैठ जाएगी।
Other turns to take.
पालमियर्स
आटे को चीनी में रोल करें, दोनों किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, और गहरा सुनहरा होने तक बेक करें।
गैलेट्स
एक बड़ा गोला काटें, बीच में फल डालें, किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, और बेक करने से पहले एग वॉश से ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जमी हुई पेस्ट्री को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं; काउंटर पर पिघलाने से मक्खन बहुत नरम हो जाता है।
पेस्ट्री के कटे हुए किनारों को अपनी उंगलियों से छूने से बचें, क्योंकि आपके हाथों की गर्मी वसा को पिघला सकती है।
यदि आटा बहुत जल्दी गहरे भूरे धब्बे विकसित करता है, तो बेकिंग के अंतिम कुछ मिनटों के लिए ऊपर ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी पेस्ट्री उच्च गुणवत्ता की है?
सामग्री लेबल की जाँच करें; यदि मक्खन प्राथमिक वसा है, तो यह परतदार और फूला हुआ होगा। यदि इसमें वनस्पति शॉर्टनिंग या मार्जरीन का उपयोग किया गया है, तो यह मोमी होगा।
क्या मैं बचे हुए टुकड़ों को फिर से रोल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे कभी भी पहली बार रोल करने जितनी ऊंची नहीं उठेंगी। बचे हुए टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर रखें, धीरे से दबाएं, और कुछ परतें बनाए रखने के लिए फिर से रोल करने से पहले ठंडा करें।
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