फ्रूट कॉम्पोट बनाने की विधि
एक अच्छा कॉम्पोट ताज़े फल और गाढ़े परिरक्षकों के बीच की खाई को पाटता है। यह कटाई के मौसमी फल के प्राकृतिक चरित्र को उजागर करने के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले फल और न्यूनतम हस्तक्षेप पर निर्भर करता है।
गर्मी पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
लक्ष्य फल की कोशिका संरचना को नरम करना है, इसे सेब की चटनी या जैम में बदलने से रोकना है। बनावट पर कड़ी नज़र रखें; जैसे ही फल चाकू से आसानी से कटने लगे, उसे आंच से उतार लें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पैरिंग चाकू
What goes in.
- 1 पौंडमौसमी फल, जैसे आलूबुखारा या जामुन, बीज निकालकर कटे हुए
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मचपानी या फलों का रस
- 1/4 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट या चुटकी भर पिसा हुआ मसाला
मैक्रेशन को नियंत्रित करना
पकाने से दस मिनट पहले फलों को चीनी के साथ मिलाना नमी को बाहर निकालता है, जिससे एक प्राकृतिक सिरप का आधार बनता है, इसलिए आपको अतिरिक्त पानी डालने की आवश्यकता नहीं होती है।
The method.
मैक्रेशन (रस निकालना)
कटे हुए फल और चीनी को सॉस पैन में मिलाएं। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी फलों से रस निकालना शुरू न कर दे।
धीमी आंच पर पकाना
तरल और नींबू का रस डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें। जब इसमें बुलबुले उठने लगें, तो आंच को धीमा कर दें।
निगरानी
धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते रहें। देखें कि फल किनारों से पारभासी हो जाएं, लेकिन फिर भी उनका भौतिक आकार बना रहे।
समाप्त करें
जैसे ही सिरप थोड़ा गाढ़ा हो जाए, आंच से उतार लें। वनीला या मसाले मिलाएं। इसे ठंडा होने दें; तापमान कम होने पर यह और भी गाढ़ा होता जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार स्टोन फ्रूट
पकाने के दौरान पैन में दालचीनी की एक छड़ी या एक स्टार अनीस डालें, परोसने से पहले इसे हटा दें।
बेरी रिडक्शन
अतिरिक्त पानी छोड़ दें और अधिक तीव्र, खट्टा स्वाद के लिए केवल जामुन से निकले रस का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास बड़ी मात्रा में फल है तो चौड़े पैन का उपयोग करें; यह सिरप के वाष्पित होने और गाढ़ा होने के लिए अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करता है।
नींबू का रस अनिवार्य है, वैकल्पिक नहीं; यह मिठास को संतुलित करता है और फल के रंग को स्थिर करता है।
यदि अंत में कॉम्पोट बहुत पतला दिखे, तो फल को छेद वाले चम्मच से निकाल लें और शेष तरल को गाढ़ा करने के लिए दो मिनट तक उबालें, फिर फल को वापस मिला दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मैक्रेशन वाला चरण छोड़ दें। जमे हुए फलों को सीधे बर्तन में डालें और उम्मीद करें कि रस निकलने में लगभग पाँच मिनट अधिक लगेंगे।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
एक सीलबंद कांच के जार में फ्रिज में रखने पर, यह एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
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