व्हिप्ड क्रीम बनाना
क्रीम का एक कटोरा एक खाली कैनवास होता है, लेकिन उसकी बनावट यह तय करती है कि वह डेज़र्ट के साथ कैसे इंटरैक्ट करती है। आप उस क्षण की तलाश कर रहे होते हैं जब फेंटनी (whisk) एक विशिष्ट, लकीरें बनाती है जो तुरंत पूल में वापस नहीं घुलतीं।
ठंडा रहना ही एकमात्र गैर-परक्राम्य नियम है।
आपकी क्रीम सीधे रेफ्रिजरेटर से आई हुई होनी चाहिए, और यदि आपकी रसोई गर्म है, तो पहले दस मिनट के लिए अपने मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें। गर्म क्रीम हवा को नहीं पकड़ पाएगी, और आपको हल्की झाग के बजाय दानेदार तरल मिलेगा।
- गुब्बारेदार फेंटनी (balloon whisk) या हैंड मिक्सर
- स्टेनलेस स्टील या कांच का कटोरा
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 कपहेवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
चोटी के लिए देखना
जैसे ही आपको 'नरम चोटियाँ' (soft peaks) दिखें, फेंटना बंद कर दें - वह बिंदु जहाँ फेंटनी उठाने पर क्रीम एक लहर की तरह मुड़ जाती है। यदि आप इसे और फेंटते रहे, तो बनावट रेशमी से कठोर, फिर दानेदार हो जाएगी, और अंततः अलग हो जाएगी।
The method.
सामग्री मिलाएं
ठंडी क्रीम, चीनी और वैनिला को ठंडे कटोरे में डालें।
हवा भरना शुरू करें
गुब्बारेदार फेंटनी का उपयोग करके, एक स्थिर, गोलाकार गति में हिलाएं। यदि इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो छीटें पड़ने से बचाने के लिए धीमी गति से शुरू करें, फिर मध्यम गति तक बढ़ाएँ।
बदलाव देखें
तरल गाढ़ा हो जाएगा और फेंटनी पर चिपक जाएगा। उस क्षण को देखें जब क्रीम नरम, गोल चोटियाँ बनाती है जो गिरने से पहले एक सेकंड के लिए टिकी रहती हैं।
पूर्ण करें
फेंटनी उठाएँ। यदि चोटी खड़ी रहती है लेकिन बिल्कुल ऊपरी सिरा लटक जाता है, तो यह तैयार है। तुरंत परोसें या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
Other turns to take.
क्रेम शैंटिली (Crème Chantilly)
चीनी को दो बड़े चम्मच तक बढ़ाएँ और एक्सट्रेक्ट के बजाय आधे वैनिला फली के बीजों का उपयोग करें, जिससे एक साफ, फूलों की सुगंध आएगी।
कॉफी इन्फ्यूज्ड
फेंटने से पहले एक चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेस.ओ पाउडर को लिक्विड क्रीम में घोल लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गलती से इसे फेंटकर दानेदार गड़बड़ बना देते हैं, तो एक बड़ा चम्मच ताज़ी, न फेंटे हुई क्रीम डालें और बनावट को चिकना करने के लिए धीरे से हाथ से मिलाएं।
चीनी को पूरी तरह से मापने की चिंता न करें; जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, उसका स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
स्टेनलेस स्टील का कटोरा प्लास्टिक की तुलना में ठंडक को बेहतर ढंग से संचालित करता है, जिससे काम करते समय क्रीम स्थिर रहती है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम मक्खन क्यों बन गई?
आपने बहुत देर तक फेंटा है। एक बार जब क्रीम कठोर अवस्था में पहुँच जाती है, तो फैट के अणु एक साथ गुच्छे बना लेते हैं। यदि आप फेंटते रहते हैं, तो वे तरल से अलग हो जाते हैं, जिससे मक्खन बन जाता है।
क्या मैं समय से पहले क्रीम फेंट सकती हूँ?
इसे एक घंटे के भीतर परोसना सबसे अच्छा है। यदि आपको पहले से तैयार करना है, तो इसे थोड़ा कम फेंटें, ढक दें, और इसे ठंडा रखें। परोसने से ठीक पहले आप इसे थोड़ी देर फेंटकर पूरा कर सकते हैं।
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