धीमी आंच पर भुना हुआ लहसुन कॉन्फिट (Slow-Roasted Garlic Confit)
कच्चा लहसुन तीखा और तेज होता है, लेकिन गर्म तेल में लंबे समय तक भिगोने से इसका मिजाज पूरी तरह से बदल जाता है। तापमान को उबाल से ठीक नीचे रखने से, आप कलियों को बिना ब्राउन किए उनकी मिठास निकाल लेते हैं, जिससे एक ऐसी बनावट मिलती है जो हल्का सा दबाने पर पिघल जाती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आप आंच बहुत तेज कर देते हैं, तो लहसुन पकने के बजाय तल जाएगा, जिससे कड़वा और जला हुआ स्वाद आएगा। पूरी प्रक्रिया के दौरान अपने बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर रखें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- भंडारण के लिए कांच का जार
- छेद वाली कलछी (slotted spoon)
What goes in.
- 3 गुच्छेताजा लहसुन, कलियों को छील लें
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को डुबाने के लिए पर्याप्त
- 2ताजी थाइम की टहनी
पोचिंग बनाए रखना (Maintaining the Poach)
लक्ष्य हल्की गर्मी है जहां तेल साफ और बहता रहे। यदि आप बुलबुले सतह पर तेजी से आते हुए देखें या सिजलिंग की आवाज सुनें, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
कलियों को तैयार करें
छील हुई कलियों को सॉस पैन में रखें। वे एक परत में या एक कसकर गुच्छे में बैठनी चाहिए; ऐसा पैन इस्तेमाल न करें जो इतना चौड़ा हो कि तेल बहुत पतला फैल जाए।
खुशबूदार चीजें मिलाएं
जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कि कलियां पूरी तरह से कम से कम एक इंच तक ढक न जाएं। तेल में थाइम की टहनी डालें।
धीमी और स्थिर आंच
पैन को सबसे कम गर्मी वाली सेटिंग पर रखें। इसे 60 से 75 मिनट तक रहने दें। आप कलियों को अपारदर्शी सफेद से पारभासी, हल्के सुनहरे रंग में बदलते हुए देखना चाहते हैं।
पकने का परीक्षण करें
एक कांटे से एक कली को पैन के किनारे पर दबाएं। यदि यह नरम मक्खन की तरह बिना किसी प्रतिरोध के दब जाए, तो यह तैयार है।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से हटा दें और पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। कलियों और तेल को एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें और फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्फिट (Spiced Confit)
हल्की, स्थायी गर्माहट के लिए तेल में एक सूखी लाल मिर्च या एक चम्मच साबुत काली मिर्च डालें।
नींबू का स्वाद युक्त (Citrus Infused)
पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल में नींबू के छिलके का एक लंबा टुकड़ा डालें - सफेद गूदे से बचते हुए।
When it doesn't go to plan.
लहसुन खत्म होने के बाद तेल को फेंके नहीं; यह बहुत सुगंधित होता है और ड्रेसिंग या सब्जियों को भूनने के लिए आधार का काम करता है।
अगर आपको कलियों को छीलने में परेशानी हो रही है, तो उन्हें दस मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें; छिलके आसानी से निकल जाएंगे।
संदूषण को रोकने के लिए जार से लहसुन निकालने के लिए हमेशा एक साफ, सूखे चम्मच का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहेगा?
हवाबंद डिब्बे में तेल के नीचे ठीक से संग्रहीत होने पर, यह तीन सप्ताह तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूं?
नहीं, मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो लहसुन के पूरी तरह पकने से बहुत पहले जल जाएंगे और खराब हो जाएंगे।
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