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झींगा मछली को परफेक्ट कैसे पकाएं
झींगा मछली को सही तरीके से पकाने का राज है समय और तापमान को संभालना। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट में झींगे गुलाबी हो जाते हैं और C आकार में मुड़ जाते हैं। ज्यादा पकाने से ये रबड़ जैसे सख्त हो जाते हैं, इसलिए जैसे ही रंग बदले, तुरंत आंच से हटा दें।
Step by step
- झींगों की सफाई करें. झींगों को बहते पानी में धोएं। पीठ पर चाकू से हल्का सा कट लगाकर काली नस निकाल दें। छिलका रखना है तो रखें, हटाना है तो हटा दें।
- पानी सुखाएं. कागज़ के तौलिए से झींगों को अच्छे से पोंछ दें। गीले झींगे तेल में छपकते हैं और सही तरीके से नहीं पकते।
- मसाला लगाएं. नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा तेल मिलाकर झींगों को मैरिनेट करें। 5-10 मिनट रख दें।
- पैन गर्म करें. भारी तले का पैन या तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल या घी डालें जब तक वो चमकने न लगे।
- झींगे पकाएं. झींगों को एक परत में बिछा दें। भीड़ न करें। पहली तरफ 1-2 मिनट पकाएं जब तक गुलाबी न हो जाएं।
- पलट कर दूसरी तरफ पकाएं. फ्लिप करके दूसरी तरफ 1-2 मिनट और पकाएं। झींगे C आकार में मुड़ जाएंगे और पूरी तरह गुलाबी हो जाएंगे।
- तुरंत परोसें. जैसे ही पक जाएं, तुरंत आंच से हटाएं। नींबू निचोड़कर गर्मागर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- बड़े झींगे छोटों से ज्यादा समय लेते हैं, साइज़ के हिसाब से समय एडजस्ट करें
- जमे हुए झींगे इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले पूरी तरह पिघला लें
- पकने का सही संकेत है C आकार में मुड़ना और गुलाबी रंग
- अगर झींगे कर्ल होकर बहुत टाइट O आकार में आ गए हैं तो समझ जाएं कि ओवरकुक हो गए
- नमक पकाने से ठीक पहले ही डालें, जल्दी डालने से झींगे सख्त हो जाते हैं
Variations
- मसाला झींगा. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाकर झींगों को मैरिनेट करें। प्याज़ और टमाटर के साथ पकाएं।
- लहसुनी झींगा. बारीक कटा लहसुन और अदरक तेल में भूनें, फिर झींगे डालें। हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर पकाएं।
- नारियल झींगा. नारियल तेल में करी पत्ता और सरसों के दाने का तड़का लगाएं। झींगे डालकर नारियल के दूध में पकाएं।
- तंदूरी झींगा. दही, तंदूरी मसाला और नींबू के रस में झींगों को 30 मिनट मैरिनेट करें। फिर तवे पर या ओवन में पकाएं।
Questions
- कैसे पता करें कि झींगे पक गए हैं?
- पके हुए झींगे गुलाबी रंग के होते हैं और C आकार में मुड़े होते हैं। अंदर का हिस्सा सफेद और अपारदर्शी हो जाता है। अगर अभी भी धूसर दिख रहे हैं तो थोड़ा और पकाने की जरूरत है।
- झींगे रबड़ जैसे क्यों हो जाते हैं?
- ज्यादा पकाने से झींगे सख्त हो जाते हैं। जैसे ही रंग बदले और C आकार में मुड़ें, तुरंत आंच से हटा दें। तेज़ आंच भी झींगों को सख्त बना देती है।
- छिलका रखें या हटाएं?
- छिलके के साथ झींगे ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं क्योंकि छिलका नमी बनाए रखता है। लेकिन खाने में आसानी के लिए छील भी सकते हैं। दोनों तरीके सही हैं।
- कितनी देर पहले से तैयार कर सकते हैं?
- झींगों को पकाने के 2-3 घंटे पहले तक साफ करके मैरिनेट कर सकते हैं। पकाने के बाद तुरंत खाना बेहतर होता है क्योंकि ठंडे होने पर टेक्सचर बदल जाता है।
- जमे हुए झींगे कैसे इस्तेमाल करें?
- फ्रिज में रात भर रखकर या ठंडे पानी में 15-20 मिनट रखकर पिघला लें। कभी भी गर्म पानी या माइक्रोवेव इस्तेमाल न करें, वरना झींगे पकना शुरू हो जाएंगे।