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स्कैलप्स को सुनहरी परत के साथ कैसे पकाएं
स्कैलप्स में सुनहरी परत लाने के लिए उन्हें बिल्कुल सूखा करना और तेज़ आंच पर बिना हिलाए सीयर करना ज़रूरी है। एक अच्छी कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील पैन का इस्तेमाल करें, तेल गर्म होने के बाद स्कैलप्स डालें और 2-3 मिनट तक छुएं तक नहीं।
Step by step
- स्कैलप्स को तैयार करें. स्कैलप्स को बर्फ से निकालकर पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछें। साइड मसल हटा दें अगर लगी हो। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं और 10 मिनट कमरे के तापमान पर रख दें।
- पैन को गर्म करें. कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील पैन को मीडियम-हाई फ्लेम पर 3-4 मिनट गर्म करें। पैन काफी गर्म होना चाहिए कि पानी की बूंद तुरंत भाप बन जाए। एक चम्मच तेल या घी डालें।
- स्कैलप्स को सीयर करें. स्कैलप्स को पैन में धीरे से रखें, एक-दूसरे से दूरी बनाकर। 2-3 मिनट तक बिल्कुल न हिलाएं। जब किनारे सुनहरे भूरे हो जाएं और आसानी से हिल जाएं, तब पलटें।
- दूसरी तरफ पकाएं. पलटने के बाद 1-2 मिनट और पकाएं। अंदर से स्कैलप्स अभी भी थोड़े नरम होने चाहिए। तुरंत आंच से उतारें और परोसें।
Tips & troubleshooting
- स्कैलप्स जितने सूखे होंगे, उतनी अच्छी परत बनेगी
- भीड़भाड़ न करें - एक बार में कम स्कैलप्स पकाएं
- पैन को पहले से गर्म करना बहुत ज़रूरी है
- जल्दबाज़ी न करें - धैर्य से सुनहरी परत बनने दें
- ओवरकुक न करें वरना रबड़ जैसे हो जाएंगे
Variations
- मक्खन और लहसुन वाले. आखिरी मिनट में पैन में मक्खन, कुचले लहसुन और अजवायन के फूल डालें। स्कैलप्स पर चमचे से यह मिश्रण डालते रहें।
- मसालेदार स्कैलप्स. सीयर करने से पहले स्कैलप्स पर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला लगाएं। नींबू के रस के साथ परोसें।
- तिल और अदरक के साथ. तिल के तेल में पकाएं और परोसते समय कटी अदरक, हरी प्याज़ और तिल छिड़कें।
Questions
- स्कैलप्स कैसे चुनें?
- ताज़े स्कैलप्स मोतियों जैसे सफ़ेद या हल्के गुलाबी होते हैं। बदबू नहीं आनी चाहिए और छूने में मजबूत लगने चाहिए।
- क्या जमे हुए स्कैलप्स इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन पूरी तरह पिघलाने के बाद अच्छी तरह सुखाना ज़रूरी है। रात भर फ्रिज में रखकर पिघलाएं।
- सुनहरी परत क्यों नहीं बन रही?
- स्कैलप्स में नमी हो सकती है या पैन काफी गर्म नहीं है। दोबारा कोशिश करने से पहले अच्छी तरह सुखाएं और पैन को और गर्म करें।
- कितनी देर पकाना चाहिए?
- मोटे स्कैलप्स के लिए हर तरफ 2-3 मिनट काफी है। अंदर से हल्का सा कच्चा होना चाहिए।