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तवे पर सैल्मन मछली पकाने का तरीका
सैल्मन को तवे पर पकाना बहुत आसान है। मछली को कमरे के तापमान पर लाएं, नमक-मिर्च लगाएं, गर्म तवे में तेल डालकर पहले स्किन साइड नीचे रखकर 4-5 मिनट पकाएं, फिर पलटकर 2-3 मिनट और पकाएं। मछली का अंदरूनी हिस्सा हल्का गुलाबी होना चाहिए।
Step by step
- सैल्मन को तैयार करें. सैल्मन के टुकड़ों को फ्रिज से निकालकर 15-20 मिनट कमरे के तापमान पर रखें। पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछकर नमी हटा दें।
- मसाला लगाएं. दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। हल्के हाथ से दबाकर मसाला चिपका दें। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- तवा गर्म करें. मध्यम से तेज आंच पर भारी तले वाला तवा या कड़ाही गर्म करें। 2-3 मिनट बाद एक बूंद पानी डालकर देखें - तुरंत भाप बनना चाहिए।
- तेल डालें. तवे में 1-2 चम्मच तेल डालें। तेल हल्का धुआं देने लगे तो सैल्मन रखने के लिए तैयार है।
- सैल्मन पकाएं. मछली को स्किन साइड नीचे करके रखें। हल्के से दबाएं ताकि पूरी सतह तवे को छू रहे हो। 4-5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें।
- पलटकर पकाएं. जब किनारे सुनहरे हो जाएं तो चाकू से सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ 2-3 मिनट पकाएं। मछली का अंदरूनी हिस्सा हल्का गुलाबी दिखना चाहिए।
- परोसें. आंच बंद करके मछली को प्लेट में निकालें। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें और तुरंत गर्म-गर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- मछली पकाते समय बार-बार न पलटें। एक बार पलटना काफी है।
- स्किन को क्रिस्पी बनाने के लिए पहले स्किन साइड पर ज्यादा समय दें।
- मछली पक गई है या नहीं यह देखने के लिए कांटे से हल्का दबाएं - आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
- तेल ज्यादा गर्म होने पर मछली चिपक सकती है, इसलिए तापमान पर ध्यान दें।
- पकाने के बाद मछली को 2-3 मिनट आराम करने दें ताकि रस अंदर समा जाए।
Variations
- मसालेदार सैल्मन. नमक-मिर्च के साथ हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाकर लगाएं। स्वाद और तीखाहट बढ़ जाएगी।
- हर्ब्स के साथ. पुदीना, धनिया और तुलसी के पत्ते बारीक काटकर मछली के ऊपर डालें। पकने के दौरान खुशबू अच्छी आएगी।
- लहसुन-अदरक वाला. कुचला हुआ लहसुन और अदरक का पेस्ट लगाकर 10 मिनट मैरिनेट करें। फिर वही तरीके से पकाएं।
Questions
- सैल्मन कितनी देर पकाना चाहिए?
- मोटाई के हिसाब से 6-8 मिनट कुल समय लगता है। 2.5 सेमी मोटे टुकड़े के लिए एक तरफ 4-5 मिनट, दूसरी तरफ 2-3 मिनट काफी है।
- मछली चिपक जाए तो क्या करें?
- धैर्य रखें और 1-2 मिनट और इंतजार करें। जब मछली अच्छी तरह पक जाएगी तो अपने आप छूट जाएगी। जबरदस्ती न खींचें।
- कैसे पता करें कि मछली पक गई है?
- मछली का रंग बदलकर हल्का गुलाबी हो जाना चाहिए। कांटे से दबाने पर आसानी से परतों में बंट जाना चाहिए। बीच में पारदर्शी हिस्सा नहीं दिखना चाहिए।
- कौन सा तेल इस्तेमाल करें?
- तिल का तेल, सरसों का तेल या ऑलिव ऑयल अच्छा रहता है। ऐसा तेल चुनें जो तेज आंच पर न जले।
- बिना स्किन वाली मछली कैसे पकाएं?
- बिना स्किन वाली मछली को दोनों तरफ 3-4 मिनट करके पकाएं। यह जल्दी पक जाती है इसलिए ध्यान रखें कि ज्यादा न पके।