cook · Cook
ऑक्टोपस को नरम कैसे पकाएं
ऑक्टोपस को नरम बनाने के लिए सबसे पहले इसे अच्छी तरह धोकर साफ करें, फिर उबलते पानी में 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने से पहले इसे नमक से रगड़ें और फ्रीज़ कर दें। इससे मांस नरम हो जाता है।
Step by step
- ऑक्टोपस की सफाई करें. ऑक्टोपस को ठंडे पानी में धोएं। सिर के बीच से चोंच निकालें और आंखों को काट दें। टेंटेकल्स पर से सक्शन कप्स को साफ करें।
- नमक से रगड़ें. पूरे ऑक्टोपस पर खुरदरा नमक लगाकर 5-10 मिनट रगड़ें। यह मांस को नरम बनाने में मदद करता है। बाद में ठंडे पानी से धो लें।
- फ्रीज़ करें. साफ ऑक्टोपस को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीज़र में कम से कम 24 घंटे रखें। यह बर्फ के क्रिस्टल्स मांस के फाइबर तोड़ देते हैं।
- उबालने की तैयारी. बड़े बर्तन में पानी भरकर उबाल लें। पानी में 2-3 तेज पत्ते, अदरक के टुकड़े और नमक डालें।
- ऑक्टोपस को तीन बार डिप करें. उबलते पानी में ऑक्टोपस को 3 सेकंड डुबोएं, निकालें, फिर डुबोएं। यह तीन बार करें। टेंटेकल्स कर्ल हो जाएंगे।
- धीमी आंच पर पकाएं. अब पूरे ऑक्टोपस को पानी में डालकर आंच धीमी कर दें। 45-60 मिनट तक पकाएं जब तक कांटे से आसानी से छिद न जाए।
- ठंडा करके परोसें. पकने के बाद ऑक्टोपस को बर्फ के पानी में डालकर तुरंत ठंडा करें। अब इसे काटकर तेल और मसालों के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- ऑक्टोपस को तेज़ आंच पर न पकाएं वरना वह सख्त हो जाएगा
- पकाने से पहले मालिश करने से मांस और नरम हो जाता है
- ठंडे पानी में रखने से रंग बेहतर रहता है
- बहुत छोटे ऑक्टोपस 20-30 मिनट में पक जाते हैं
- पानी में नींबू डालने से गंध कम आती है
Variations
- प्रेशर कुकर में पकाना. प्रेशर कुकर में 20-25 मिनट तक 2-3 सीटी लगने तक पकाएं। समय कम लगता है।
- ग्रिल्ड ऑक्टोपस. उबालने के बाद ऑक्टोपस को तेल लगाकर ग्रिल पर 3-4 मिनट तक सेकें।
- करी स्टाइल. उबले हुए ऑक्टोपस को टुकड़ों में काटकर मसाला करी में पका सकते हैं।
Questions
- ऑक्टोपस पक गया है या नहीं कैसे पता करें?
- सबसे मोटे हिस्से में कांटा डालकर देखें। अगर आसानी से अंदर चला जाए तो पक गया है। टेंटेकल्स भी नरम हो जाने चाहिए।
- क्या बिना फ्रीज़ किए ऑक्टोपस पका सकते हैं?
- हां, लेकिन फ्रीज़ करने से मांस ज्यादा नरम होता है। अगर ताजा है तो नमक से अच्छी तरह मसाज करके सीधे पका सकते हैं।
- ऑक्टोपस सख्त हो गया हो तो क्या करें?
- अगर सख्त हो गया है तो दोबारा 15-20 मिनट और पकाएं। कभी-कभी अधिक पकाने से वह फिर से नरम हो जाता है।
- छोटे ऑक्टोपस कितनी देर में पकते हैं?
- छोटे ऑक्टोपस 20-30 मिनट में पक जाते हैं। बड़े वाले 45-60 मिनट लग सकते हैं।