मशरूम को सही तरीके से कैसे भूनें
मशरूम मूल रूप से पानी से भरे स्पंज होते हैं। अगर आप उन्हें बहुत जल्दी मक्खन के साथ भरे हुए पैन में डाल देते हैं, तो वे अपने ही रस में उबल जाएँगे, बजाय इसके कि वे कैरमेलाइज़ हों।
धैर्य आपका सबसे ज़रूरी सामग्री है।
जैसे ही मशरूम पैन में पड़ें, अगर सिसकने की आवाज़ न आए, तो इसका मतलब है कि आँच बहुत धीमी है या पैन बहुत भरा हुआ है। उन्हें भूरा होने के लिए जगह दें, उबलने के लिए नहीं।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का पैन
- चौड़ा स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)क्रेमिनी या सफ़ेद बटन मशरूम, पोंछे हुए और आधे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचउच्च धुंआ बिंदु वाला न्यूट्रल तेल
- 2 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 2 टहनियाँताज़ा थाइम
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
सूखना, फिर भूनना
मशरूम को सूखी आँच पर तब तक भूनें जब तक उनका पानी निकल न जाए और पूरी तरह सूख न जाए। जैसे ही पैन सूख जाए और मशरूम सुनहरे हो जाएँ, तभी मक्खन जैसे फैट डालें।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और उसे सतह पर चमकने दें।
एक परत में भूनें
मशरूम को एक परत में डालें। 3 से 4 मिनट तक हिलाएँ नहीं। उन्हें तब तक रहने दें जब तक कि संपर्क वाली तरफ़ गहरा, गहरा भूरा रंग न हो जाए।
पानी छोड़े और सुखाएँ
पलटने पर, मशरूम पसीना छोड़ना शुरू कर देंगे। बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि पैन के तले में सारा पानी ख़त्म न हो जाए।
फैट के साथ समाप्त करें
आँच को मध्यम कर दें। मक्खन और थाइम डालें। 2 मिनट तक बार-बार उछालें जब तक मक्खन झागदार न हो जाए और मशरूम पर एक अखरोट जैसी परत न चढ़ जाए।
अंत में सीज़न करें
आँच से उतारकर नमक और काली मिर्च छिड़कें। जल्दी नमक डालने से नमी जल्दी निकल जाती है, जिससे भूनने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
Other turns to take.
लहसुन-हर्ब फिनिश
खाना पकाने के आख़िरी 30 सेकंड में दो कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें ताकि वह जले बिना नरम हो जाए।
एसिडिक टच
मक्खन पिघलने के तुरंत बाद पैन को थोड़े से ड्राई व्हाइट वाइन या शेरी से डीग्लेज़ करें।
When it doesn't go to plan.
मशरूम को ज़्यादा पानी सोखने से बचाने के लिए, उन्हें पानी के नीचे धोने के बजाय नम कागज़ के तौलिये से पोंछें।
अगर आपके पास ज़्यादा मात्रा में मशरूम हैं, तो उन्हें एक साथ ढेर करने के बजाय बैचों में भूनें।
अगर मशरूम ग्रे दिख रहे हैं, तो आपका पैन ज़्यादा भरा हुआ था या आँच पर्याप्त तेज़ नहीं थी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मक्खन एक ख़ास तरह की समृद्धि और भूनने की गहराई देता है जो अकेले तेल में नहीं होती। दोनों का उपयोग करना एक सामान्य तरीका है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
वे नरम होने चाहिए, उनका आयतन काफ़ी कम हो जाना चाहिए, और उन पर एक समान सुनहरे-भूरे रंग की परत होनी चाहिए।
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