कुरकुरी बीयर बैटर
हमारा लक्ष्य एक ऐसी कोटिंग बनाना है जो सिर्फ खाने से चिपके नहीं, बल्कि काटते समय कुरकुरी लगे। ज्यादा फेंटने से बचें; इसमें गुठलियाँ असल में फायदेमंद होती हैं, क्योंकि ये हवादार परतें बनाती हैं जो चिकने, ज़्यादा फेंटे हुए पेस्ट की तुलना में हल्की तले जाती हैं।
तापमान नियंत्रण ही आपका एकमात्र वास्तविक चर है।
बीयर को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक आप उसे फेंटने के लिए तैयार न हों। अगर बैटर गर्म हो गया, तो स्टार्च ढीला पड़ जाएगा और आपको एक चिपचिपा, तैलीय और भारी कोट मिलेगा।
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
What goes in.
- 1 कपमैदा
- 1/2 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 12 औंसहल्की लेगर, एकदम ठंडी
आखिरी पल में फेंटें
सूखी सामग्री को पहले से मिला लें, लेकिन तेल के 375°F (190°C) होने से ठीक पहले बीयर डालें। आप चाहते हैं कि बीयर के बुलबुले गर्म तेल के संपर्क में आने तक सक्रिय रहें।
The method.
तेल गरम करें
अपने बर्तन में कम से कम 3 इंच (7.5 सेमी) तटस्थ तेल भरें। इसे मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक थर्मामीटर ठीक 375°F (190°C) न दिखाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
तरल डालें
एकदम ठंडी बीयर डालें। धीरे-धीरे फेंटें, तब रोकें जब तक मैदे की कुछ लकीरें अभी भी दिखाई दे रही हों। इसे चिकना बनाने की कोशिश न करें।
कोट करें और डालें
थोड़े से अतिरिक्त सूखे मैदे में अपनी सब्जियां या मछली लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें, बैटर में डुबोएं, और सावधानी से तेल में डालें।
हल्के सुनहरे होने तक तलें
तेल का तापमान स्थिर रखने के लिए छोटे बैचों में काम करें। जब परत हल्की, सुनहरी और फर्म हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और वायर रैक पर निकाल कर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार बैटर
गहरा रंग और तीखापन लाने के लिए सूखी सामग्री में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
जड़ी-बूटी युक्त
अपने खाने को डुबोने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स या डिल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बैटर में डुबोने से पहले हमेशा वस्तु को सादे मैदे में लपेटें; यह गीले बैटर को सतह से चिपकने में मदद करता है।
अगर बैटर पतला सूप जैसा दिखने लगे, तो आपकी बीयर बहुत गर्म थी या आपने बहुत ज्यादा फेंटा है।
तले हुए सामान को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये के बजाय वायर रैक का उपयोग करें ताकि नीचे का हिस्सा भाप बनकर नरम न हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-अल्कोहलिक बीयर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, जब तक कि वह हल्की, कार्बोनेटेड किस्म की हो। यहाँ का विज्ञान CO2 बुलबुले और ठंडे तापमान पर आधारित है, न कि अल्कोहल की मात्रा पर।
मेरा बैटर खाने से क्यों फिसल गया?
संभवतः आपके भोजन की सतह बहुत गीली थी। यह सुनिश्चित करें कि आइटम को पहले मैदे में लपेटने से पहले पूरी तरह से सुखा लिया गया हो।
How real cooks make it.
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