ठंडी विधि से चाय (कोल्ड ब्रू टी)
कोल्ड ब्रूइंग में चाय की पत्तियों से स्वाद निकालने के लिए गर्मी की बजाय समय का इस्तेमाल किया जाता है। पत्तियों को ठंडे, फ़िल्टर किए हुए पानी में कई घंटों तक भिगोने से, चाय के साफ, सूक्ष्म स्वाद निकलते हैं और कड़वाहट दूर हो जाती है जो अक्सर उबलते पानी से चाय बनाने पर आती है।
पानी की गुणवत्ता पत्तियों जितनी ही मायने रखती है।
चूंकि चाय को कभी गर्म नहीं किया जाता है, इसलिए कड़वे खनिज या क्लोरीन के स्वाद को अंतिम पेय में आने से रोकने के लिए ठंडे, फ़िल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें। किसी भी बचे हुए साबुन या तेल के स्वाद को चाय में जाने से रोकने के लिए एक साफ कांच का बर्तन आवश्यक है।
- बड़ा कांच का जग या मर्तबान
- बारीक जाली वाली छलनी या नट मिल्क बैग
- ढक्कन या प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचखुली पत्ती वाली काली, हरी या हर्बल चाय
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
समय का सम्मान करें
कोल्ड ब्रूइंग एक धीमी प्रक्रिया है। भिगोने में जल्दबाजी न करें; चाय को अपना पूरा स्वाद और चरित्र छोड़ने के लिए इन घंटों की आवश्यकता होती है, बिना कड़वाहट पैदा किए।
The method.
मिलाएँ
खुली चाय को सीधे अपने कांच के बर्तन में डालें और पत्तियों पर ठंडा पानी डालें।
भिगोएँ
बर्तन को ढक दें और फ्रिज में रख दें। हरी चाय के लिए 6 से 8 घंटे, या काली चाय के लिए 8 से 12 घंटे तक बिना हिलाए रहने दें।
छानें
अगर बहुत छोटी, टूटी हुई पत्ती वाली चाय का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी छलनी में नट मिल्क बैग या एक साफ कॉफी फिल्टर लगाएं। तरल को एक साफ जग में फिल्टर से डालें, यह सुनिश्चित करें कि पत्तियों का कोई भी अवशेष न रह जाए।
परोसें
ताजी बर्फ पर डालें। अगर आप इसे मीठा पसंद करते हैं, तो चाय के ठंडा होने पर साधारण चाशनी (simple syrup) मिलाएँ।
Other turns to take.
हर्बल इन्फ्यूजन
सूखी हिबिस्कस या पुदीने की पत्तियों का उपयोग करें। इन्हें पूरा रंग और गहराई पाने के लिए 12 घंटे की अवधि के लंबे समय की आवश्यकता होती है।
खट्टे फल का स्वाद
भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी में नींबू या संतरे के छिलके की पतली पट्टियाँ डालें ताकि एक ताज़ा स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
अगर 8 घंटे के बाद चाय का स्वाद हल्का लगे, तो अगली बार शायद अधिक पत्तियों की आवश्यकता हो, न कि अधिक समय की।
छनी हुई चाय को एयरटाइट कांच की बोतल में फ्रिज में रखें ताकि यह तीन दिनों तक ताज़ा रहे।
सिंथेटिक तेलों वाली फ्लेवर्ड चाय का उपयोग करने से बचें, क्योंकि ये लंबी कोल्ड स्टीप के दौरान अक्सर साबुन जैसी या मैली हो जाती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खुली पत्तियों की जगह टी बैग का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, प्रति क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) तीन से चार सामान्य टी बैग का उपयोग करें। यदि बैग में स्टेपल लगे हों तो उन्हें पहले हटा दें।
क्या अगर मैं चाय को फ्रिज में बहुत देर तक छोड़ दूँ तो वह कड़वी हो जाएगी?
गर्म में बनी चाय की तुलना में बहुत कम, लेकिन अगर यह 24 घंटे से अधिक समय तक रखी रहे, तो स्वाद बदल सकता है और फीका पड़ सकता है।