भुने हुए टमाटर का स्प्रेड
यह स्प्रेड ताज़े टमाटरों की तीव्रता को पकड़ता है जब उन्हें कच्चे सलाद से परे ले जाकर गहरे, काले भुने हुए रूप में लाया जाता है। यह भुने हुए लहसुन और जली हुई फल की साझेदारी पर निर्भर करता है ताकि एक ऐसा पैंट्री स्टेपल बनाया जा सके जो फ्रिज में एक हफ्ते तक अच्छा रहे।
घड़ी की बजाय किनारों पर ध्यान दें।
लक्ष्य नमी को तब तक बाहर निकालना है जब तक टमाटर सिकुड़े हुए और गहरे न दिखने लगें, सिर्फ नरम नहीं। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी निकाल लेते हैं, तो बनावट पतली हो जाएगी।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- फूड प्रोसेसर
What goes in.
- 2 lbरोमा टमाटर, लंबाई में आधे कटे हुए
- 1 headलहसुन, कलियों को निकालने के लिए ऊपर से कटा हुआ
- 3 tbspएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 tspकोषेर नमक
- 2 sprigsताज़ी अजवायन (थाइम)
- 1/2 tspलाल मिर्च के टुकड़े
धीमी आँच पर सुखाना
ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और तब तक भूनें जब तक टमाटर की खाल किनारों पर काली न होने लगे। यह कच्चे खट्टेपन को एक गहरे, जैम जैसे आधार में बदल देता है।
The method.
ट्रे तैयार करें
एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रखते हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें और तेल से हल्की सी टपकी हुई लहसुन की पूरी को कोने में रखें।
सीजन करें
टमाटरों पर तेल छिड़कें, फिर नमक, अजवायन (थाइम) और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। लहसुन को कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर करके रखें।
भूनें
60 मिनट तक बेक करें। टमाटर ढह गए और गहरे दिखने चाहिए; लहसुन सुनहरा और इतना नरम होना चाहिए कि दबाकर निकाला जा सके।
ठंडा करें और पीसें
ट्रे को 10 मिनट तक ठंडा होने दें। लहसुन की कलियों को छिलकों से निकालकर फूड प्रोसेसर में डालें। टमाटरों को, पार्चमेंट पेपर से निकले किसी भी जले हुए टुकड़े सहित, इसमें मिलाएँ।
पल्स करें
जब तक एक मोटा, देहाती पेस्ट न बन जाए, तब तक पल्स करें। बहुत ज़्यादा पीसकर प्यूरी न बनाएँ; थोड़ी बनावट बनाए रखें।
Other turns to take.
एंकोवी वाला
गहरे, नमकीन स्वाद के लिए प्रोसेसर में तेल में पैक किए हुए दो एंकोवी फिलेट डालें।
बाल्सामिक फिनिश
तेज़ खट्टेपन के लिए भूनने के बीच में टमाटरों पर एक चम्मच पुराना बाल्सामिक सिरका छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
रोमा या प्लम टमाटर का उपयोग करें; इनमें पानी की मात्रा कम होती है जिससे गाढ़ा स्प्रेड बनता है।
अगर पीसने के बाद स्प्रेड बहुत गीला लगे, तो इसे वापस बेकिंग शीट पर फैलाएं और 10 मिनट और भूनें।
इसे कांच के जार में स्टोर करें और ताजगी बनाए रखने के लिए सतह पर जैतून के तेल की एक पतली परत से ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चेरी टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन काटना छोड़ दें। उन्हें पूरा तब तक भूनें जब तक वे फट न जाएँ, लेकिन उन पर करीब से नज़र रखें क्योंकि वे आधे कटे हुए रोमा टमाटरों की तुलना में तेज़ी से पकेंगे।
क्या मुझे टमाटरों को छीलने की ज़रूरत है?
नहीं। छिलके पीसने के बाद रंगत और बनावट जोड़ते हैं।
How real cooks make it.
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