bake · Baking
घर पर पफ पेस्ट्री बनाने की विधि
पफ पेस्ट्री बनाना धैर्य का काम है। आटा गूंधकर मक्खन की पत्ती बनाएं, फिर 6-7 बार मोड़ते और बेलते रहें। हर बार 30 मिनट फ्रिज में रखें। तापमान और समय दोनों आपके साथ होना चाहिए।
Step by step
- आटा तैयार करें. 2 कप मैदा में एक चम्मच नमक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच घी डालकर भुरभुरा करें। ठंडे पानी से सख्त आटा गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- मक्खन की पत्ती बनाएं. 200 ग्राम मक्खन को रूम टेम्परेचर पर लाएं। बटर पेपर के बीच रखकर रोलिंग पिन से 6x8 इंच की समान मोटाई की पत्ती बनाएं। फ्रिज में रखें।
- आटे में मक्खन लपेटें. आटे को 10x12 इंच में बेलें। बीच में मक्खन रखकर आटे के किनारे मक्खन के ऊपर लपेटें। सीम को दबाकर सील करें।
- पहली लैमिनेशन करें. आटे को 18x8 इंच लंबाई में बेलें। तीन हिस्से करके मोड़ें - पहले नीचे वाला ऊपर, फिर ऊपर वाला नीचे। 90 डिग्री घुमाएं।
- दोबारा बेलें और मोड़ें. फिर से 18x8 इंच बेलकर तीन हिस्से में मोड़ें। प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- प्रक्रिया दोहराएं. यही काम 4-5 बार और करें। हर दो फोल्ड के बाद 30 मिनट रेस्ट दें। आखिर में 2 घंटे फ्रिज में रखें।
- काटकर बेक करें. जरूरत के अनुसार काटें। 200°C पर 15-20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
Tips & troubleshooting
- मक्खन और आटा दोनों का टेम्परेचर एक जैसा रखें। बहुत नरम या सख्त नहीं होना चाहिए।
- बेलते समय हमेशा बीच से किनारों की तरफ रोल करें। मक्खन फटने न दें।
- अगर मक्खन बाहर निकलने लगे तो तुरंत फ्रिज में रख दें।
- गर्मी में एसी रूम में काम करें। मक्खन पिघलना नहीं चाहिए।
- पेस्ट्री को तेज धार वाले नाइफ से सीधे काटें। दबाकर या घुमाकर न काटें।
Variations
- रफ पफ पेस्ट्री. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर सीधे आटे में मिलाएं। कम लैमिनेशन में भी अच्छा रिजल्ट मिलता है।
- व्होल व्हीट पफ. आधी मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। थोड़ा ज्यादा पानी लगेगा।
Questions
- पफ पेस्ट्री फूलती क्यों नहीं?
- मक्खन और आटे की लेयर्स टूटी होंगी। तापमान कंट्रोल रखें और धीरे-धीरे बेलें। ओवन का तापमान भी सही होना चाहिए।
- कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
- फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीज़र में एक महीने तक चलेगा। इस्तेमाल से पहले थॉ कर लें।
- मक्खन की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- डालडा या कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल का ठोस रूप इस्तेमाल कर सकते हैं। मक्खन से बेहतर रिजल्ट नहीं मिलेगा।
- पहली बार बना रहे हैं तो क्या सलाह है?
- पहले आधी मात्रा में बनाएं। वीडियो देखकर समझें। जल्दबाजी न करें और तापमान का ध्यान रखें।