bake · Baking
बिना फटे चीज़केक बनाने की विधि
चीज़केक फटता है तेज़ आंच से, अचानक तापमान बदलने से, और बहुत ज़्यादा फेंटने से। धीमी आंच पर बेक करें, ओवन से निकालते वक़्त धीरे-धीरे ठंडा होने दें, और बैटर को सिर्फ़ मिलाएं - फेंटें नहीं। पानी के बर्तन (वॉटर बाथ) का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा तरीका है।
Step by step
- क्रीम चीज़ को कमरे के तापमान पर लाएं. सभी डेयरी सामग्री को बेकिंग से 2-3 घंटे पहले फ्रिज से निकालें। ठंडी चीज़ से गांठें बनती हैं जिन्हें निकालने के लिए ज़्यादा फेंटना पड़ता है।
- ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें. ज़्यादातर रेसिपी में 180°C लिखा होता है लेकिन कम तापमान से केक धीरे और एक समान पकता है। तेज़ आंच चीज़केक की सतह फाड़ देती है।
- क्रीम चीज़ को धीरे-धीरे मिक्स करें. पहले अकेले क्रीम चीज़ को चिकना करें, फिर चीनी मिलाएं। एक बार में एक अंडा डालें और हर बार सिर्फ़ तब तक मिलाएं जब तक मिल न जाए। हवा के बुलबुले न बनने दें।
- वॉटर बाथ तैयार करें. स्प्रिंगफॉर्म पैन को एल्यूमिनियम फॉयल से लपेटें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में गर्म पानी भरें और उसमें चीज़केक का पैन रखें। पानी पैन के आधे तक आना चाहिए।
- 45-55 मिनट बेक करें. बीच में हल्का सा हिलना ठीक है। किनारे सेट हो जाने पर निकालें। टूथपिक टेस्ट न करें - छेद से केक फट सकता है।
- ओवन में ही ठंडा करें. ओवन बंद करके दरवाज़ा खुला छोड़ दें। 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। अचानक ठंडक से केक का सिकुड़ना ही मुख्य वजह है फटने की।
Tips & troubleshooting
- पैन की दीवारों पर मक्खन न लगाएं - चिपकना ज़रूरी है ताकि केक ऊपर चढ़ सके
- अगर ऊपरी सतह सुनहरी होने लगे तो एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद फ्रिज में कम से कम 4 घंटे रखें
- काटने से पहले चाकू को गर्म पानी में डुबोएं - साफ कट मिलेगा
Variations
- न्यूयॉर्क स्टाइल चीज़केक. सिर्फ़ क्रीम चीज़, अंडे और थोड़ी क्रीम। सादा लेकिन घना और मलाईदार। 150°C पर 1 घंटे बेक करें।
- बिना बेक का चीज़केक. जिलेटिन या व्हिप्ड क्रीम से सेट करें। फटने का कोई खतरा नहीं क्योंकि गर्मी ही नहीं लगती।
- रिकोटा चीज़केक. हल्का और कम घना। रिकोटा को पहले छानें ताकि पानी निकल जाए। क्रीम चीज़ के साथ आधा-आधा मिलाएं।
Questions
- अगर चीज़केक फट ही जाए तो क्या करें?
- साउर क्रीम और चीनी मिलाकर ऊपर फैला दें। या फिर फलों की टॉपिंग से छुपा दें। स्वाद पर कोई फर्क नहीं पड़ता।
- वॉटर बाथ के बिना बना सकते हैं क्या?
- हां, लेकिन ओवन में पानी का कटोरा रख दें नमी के लिए। तापमान 150°C से ज़्यादा न करें और ज़्यादा देर तक बेक करें।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में ढककर 5-7 दिन तक बिल्कुल ठीक रहता है। फ्रीज़ भी कर सकते हैं 3 महीने तक।
- क्रस्ट कैसे बनाएं?
- डाइजेस्टिव बिस्कुट पीसकर पिघले मक्खन के साथ मिलाएं। पैन में दबाकर 10 मिनट बेक करें पहले।