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स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बनाने की विधि
स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बनाने के लिए अंडे की सफेदी और चीनी को डबल बॉयलर में गर्म करके फेंटा जाता है, फिर ठंडा होने पर मक्खन मिलाया जाता है। यह क्रीम केक और कपकेक को सजाने के लिए आदर्श है और इसकी बनावट रेशमी और चिकनी होती है।
Step by step
- अंडे की सफेदी और चीनी तैयार करें. 4 अंडों की सफेदी को एक स्टील के बाउल में निकालें और 200 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। हाथ से हल्के से मिला दें ताकि चीनी अंडे की सफेदी में घुल जाए।
- डबल बॉयलर में गर्म करें. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और इसके ऊपर अंडे वाला बाउल रखें। लगातार फेंटते रहें जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए और चीनी पूरी तरह घुल न जाए। उंगली से छूकर देखें - गरम होना चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए।
- ठंडा करके फेंटें. बाउल को आंच से हटाकर इलेक्ट्रिक बीटर से तेज़ स्पीड में फेंटें। 8-10 मिनट तक फेंटते रहें जब तक मेरिंग्यू ठंडा न हो जाए और चमकदार सफ़ेद शिखर न बने।
- मक्खन मिलाएं. 250 ग्राम कमरे के तापमान का मक्खन टुकड़ों में काटकर एक-एक करके मेरिंग्यू में मिलाएं। धैर्य रखें - पहले यह फट जैसा लगेगा लेकिन फेंटते रहने से चिकना हो जाएगा।
- स्वाद मिलाकर तैयार करें. आखिर में 1 चम्मच वनीला एसेंस या कोई भी पसंदीदा फ्लेवर मिलाएं। 2-3 मिनट और फेंटें ताकि क्रीम एकदम मुलायम और चिकनी हो जाए।
Tips & troubleshooting
- मक्खन कमरे के तापमान पर होना ज़रूरी है - न ज्यादा नर्म न ज्यादा सख्त
- अंडे की सफेदी में ज़रा सा भी पीला भाग नहीं आना चाहिए
- बर्तन और बीटर बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए
- अगर क्रीम फट जाए तो घबराएं नहीं, फेंटते रहें - यह वापस जुड़ जाएगी
- तैयार क्रीम को फ्रिज में 1 हफ्ते तक रख सकते हैं
Variations
- चॉकलेट स्विस बटरक्रीम. 50 ग्राम पिघला हुआ डार्क चॉकलेट या 3 चम्मच कोको पाउडर अंतिम चरण में मिलाएं। चॉकलेट को पहले ठंडा होने दें।
- फलों वाली बटरक्रीम. स्ट्रॉबेरी, आम या किसी भी फल की प्यूरी 3-4 चम्मच मिलाएं। प्यूरी गाढ़ी होनी चाहिए ताकि क्रीम पतली न हो।
- कॉफी बटरक्रीम. 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी को 1 चम्मच गर्म पानी में घोलकर ठंडा करें, फिर क्रीम में मिलाएं।
Questions
- क्रीम क्यों फट रही है?
- यह तब होता है जब मक्खन बहुत नर्म या सख्त होता है, या फिर मेरिंग्यू अभी भी गर्म है। फेंटना जारी रखें, यह ठीक हो जाएगी।
- बिना थर्मामीटर के कैसे पता करें कि मिश्रण तैयार है?
- उंगली से छूकर देखें - यह गर्म होना चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए और दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
- क्या इसे फ्रीज़र में रख सकते हैं?
- हां, इसे फ्रीज़र में 3 महीने तक रख सकते हैं। इस्तेमाल से पहले कमरे के तापमान पर लाकर दोबारा फेंटें।
- अगर अंडे की सफेदी नहीं है तो क्या करें?
- आप इटैलियन मेरिंग्यू बटरक्रीम या अमेरिकन बटरक्रीम बना सकते हैं जिसमें अंडे की ज़रूरत नहीं होती।