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घर में रॉयल आइसिंग बनाने की विधि
रॉयल आइसिंग सिर्फ अंडे की सफेदी, पिसी चीनी और नींबू के रस से बनती है। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वो फेनी न हो जाए, फिर धीरे-धीरे पिसी चीनी मिलाएं। जब मिश्रण चम्मच से गिरे तो 10 सेकंड में घुल जाना चाहिए।
Step by step
- अंडे की सफेदी अलग करें. 2 बड़े अंडों की सफेदी को बिल्कुल साफ कटोरे में निकालें। जरा सा भी पीला हिस्सा नहीं आना चाहिए। कटोरा और बीटर में जरा सा भी तेल या चर्बी नहीं होनी चाहिए।
- सफेदी को फेंटें. इलेक्ट्रिक बीटर से तेज़ गति में 3-4 मिनट फेंटें। जब ये झागदार हो जाए और चोटियां बनने लगें तब रुकें।
- पिसी चीनी मिलाएं. 450 ग्राम पिसी चीनी को 3-4 बार में मिलाएं। हर बार 1-2 मिनट फेंटते रहें। मिश्रण गाढ़ा और चमकदार होता जाएगा।
- नींबू का रस डालें. 1 चम्मच ताज़ा नींबू का रस डालकर 1 मिनट और फेंटें। ये आइसिंग को सफेद रखेगा और स्वाद भी अच्छा देगा।
- गाढ़ाहट चेक करें. चम्मच उठाकर आइसिंग गिराएं। ये रिबन की तरह गिरे और सतह में 8-10 सेकंड में घुल जाए तो तैयार है। ज्यादा गाढ़ी हो तो 1-1 चम्मच पानी मिलाएं।
Tips & troubleshooting
- बरसात में नमी ज्यादा हो तो 25 ग्राम कॉर्न फ्लोर मिला सकते हैं
- आइसिंग हमेशा ढककर रखें वरना सूख जाएगी
- इस्तेमाल करते वक्त कटोरे को गीले कपड़े से ढकें
- बचे हुए आइसिंग को फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं
Variations
- मीठा आइसिंग. 1 चम्मच वनीला एसेंस मिलाएं। नींबू के बजाय संतरे का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- रंगीन आइसिंग. फूड कलरिंग की 2-3 बूंदें आखिर में मिलाएं। जेल कलर बेहतर है क्योंकि ये गाढ़ाहट नहीं बिगाड़ता।
- लेमन आइसिंग. नींबू के रस की जगह नींबू का छिलका कद्दूकस करके मिलाएं। ज्यादा तेज़ खुशबू आएगी।
Questions
- आइसिंग फटक्कर हो जाए तो क्या करें?
- ये तब होता है जब अंडे की सफेदी ज्यादा फेंट गई हो या कटोरे में चर्बी हो। दोबारा धीमी गति से फेंटें और थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
- आइसिंग कितनी देर में सेट हो जाती है?
- कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे में सख्त हो जाती है। मोटी परत हो तो रात भर लगता है।
- अंडे के बिना रॉयल आइसिंग बन सकती है?
- हां, 3 चम्मच मेरिंग पाउडर और 4 चम्मच पानी से अंडे की जगह काम चल जाता है। बाकी विधि वही है।
- आइसिंग में दरारें क्यों आ जाती हैं?
- ज्यादा गाढ़ी आइसिंग या तेज़ हवा से ऐसा होता है। हमेशा पतली परत लगाएं और हवा से बचाकर रखें।