bake · Bake
आंसू न बहाने वाला मेरिंग कैसे बनाएं
मेरिंग में पानी इसलिए निकलता है क्योंकि अंडे की सफेदी पूरी तरह से नहीं पकी होती या चीनी सही तरीके से घुली नहीं होती। धीमी आंच पर पकाएं, तापमान एकदम से न बदलें, और बिल्कुल साफ बर्तन का इस्तेमाल करें।
Step by step
- अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर लाएं. फ्रिज से निकालकर 30 मिनट रखें। ठंडी सफेदी अच्छे से नहीं फूलती और मेरिंग कमजोर होता है।
- बाउल और फेंटने का उपकरण बिल्कुल साफ करें. नींबू के रस से पोंछें फिर सुखाएं। तेल या पानी की एक बूंद भी मेरिंग को बिगाड़ देती है।
- सफेदी को तब तक फेंटें जब तक सफेद झाग न बने. पहले धीमी स्पीड से शुरू करें। जब झाग बनना शुरू हो तो तेज करें। चोटी बनने तक फेंटते रहें।
- चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें. एक बार में एक चम्मच से ज्यादा न डालें। हर बार अच्छे से घुलने तक फेंटें। जल्दबाजी न करें।
- चीनी के दानों को पूरी तरह घुलाएं. मिश्रण को दो उंगलियों के बीच रगड़कर देखें। दाने महसूस न हों तो तैयार है।
- ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें. धीमी आंच ही मेरिंग को सही तरीके से पकाती है। तेज आंच से बाहर जल जाता है और अंदर कच्चा रह जाता है।
- बेकिंग पेपर पर मेरिंग को आकार दें. चम्मच से या पाइपिंग बैग से निकालें। एक जैसा साइज रखें ताकि एक साथ पकें।
- 2-3 घंटे धीमी आंच पर पकाएं. बीच में ओवन न खोलें। पक जाने पर मेरिंग आसानी से पेपर से उतर जाता है।
Tips & troubleshooting
- बरसात के दिन मेरिंग न बनाएं - नमी से पानी निकलता है
- ओवन में पकने के बाद धीरे-धीरे ठंडा होने दें, अचानक न निकालें
- मेरिंग के नीचे कागज लगाएं, सीधे ट्रे पर न रखें
- पके हुए मेरिंग को एयरटाइट डब्बे में रखें, नमी से बचाकर
- अंडे की जर्दी का एक टुकड़ा भी न पड़ने दें सफेदी में
Variations
- फ्रेंच मेरिंग. सबसे सरल तरीका। सिर्फ अंडे की सफेदी और चीनी। कम स्थिर होता है लेकिन हल्का और मुंह में घुल जाता है।
- इटालियन मेरिंग. चीनी की चाशनी बनाकर गर्म मिलाते हैं। ज्यादा स्थिर होता है और जल्दी नहीं बिगड़ता।
- स्विस मेरिंग. सफेदी और चीनी को पहले गर्म करते हैं फिर फेंटते हैं। घना और मुलायम होता है।
Questions
- मेरिंग से पानी क्यों निकलता है?
- चीनी सही तरीके से नहीं घुली, ओवन का तापमान तेज था, या नमी हवा में ज्यादा थी। धीमी आंच पर पकाएं और चीनी को पूरी तरह घुलाएं।
- मेरिंग को कैसे स्टोर करें?
- एयरटाइट कंटेनर में रखें। नमी से दूर रखें। फ्रिज में न रखें। सूखी जगह पर 2-3 दिन तक अच्छा रहता है।
- क्या मैं पाउडर शुगर इस्तेमाल कर सकता हूं?
- हां, लेकिन केस्टर शुगर बेहतर है। पाउडर शुगर में कॉर्न स्टार्च होता है जो टेक्सचर बदल देता है।
- मेरिंग कितनी देर में तैयार होता है?
- फेंटने में 10-15 मिनट, पकने में 2-3 घंटे। जल्दबाजी न करें, धैर्य रखें।