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घर पर कैरामेल सॉस बनाने की विधि
कैरामेल सॉस बनाने के लिए चीनी को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर मक्खन और क्रीम मिलाकर चिकना सॉस तैयार करें। तेज़ आंच से बचें और लगातार हिलाते रहें।
Step by step
- चीनी तैयार करें. एक भारी तले वाली कड़ाही में 200 ग्राम चीनी को समान रूप से फैलाएं। मध्यम आंच रखें।
- चीनी पिघलाएं. चीनी को बिना हिलाए 5-8 मिनट तक पकने दें। जब किनारों से पिघलना शुरू हो तो कड़ाही को धीरे से हिलाकर चीनी को एक तरफ से दूसरी तरफ करें।
- रंग देखें. चीनी जब गहरा सुनहरा भूरा हो जाए और कड़वी खुशबू आने लगे तब आंच तेज़ करके तुरंत मक्खन डालें। यह 12-15 मिनट लगेगा।
- मक्खन मिलाएं. कड़ाही को आंच से उतारकर तुरंत 60 ग्राम मक्खन डालें। तेज़ी से फेंटें क्योंकि मिश्रण खूब बुलबुले बनाएगा।
- क्रीम डालें. धीरे-धीरे 100 मिली गाढ़ी मलाई या हेवी क्रीम डालते हुए लगातार हिलाते रहें। चिकना होने तक 2-3 मिनट फेंटें।
- नमक मिलाएं. आधा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को छानकर साफ बर्तन में डालें और ठंडा होने दें।
Tips & troubleshooting
- भारी तले की कड़ाही इस्तेमाल करें ताकि गर्मी समान रूप से फैले
- चीनी को चम्मच से न हिलाएं, सिर्फ कड़ाही हिलाकर मिलाएं
- मक्खन और क्रीम को पहले से कमरे के तापमान पर रखें
- अगर सॉस गाढ़ा हो जाए तो 1-2 चम्मच गर्म दूध मिलाकर पतला करें
- तैयार सॉस को फ्रिज में 2 हफ्ते तक रख सकते हैं
Variations
- नमकीन कैरामेल. समुद्री नमक या काला नमक 1 चम्मच डालकर खारे-मीठे स्वाद का सॉस बनाएं।
- वनीला कैरामेल. अंत में वनीला एसेंस की 4-5 बूंदें मिलाकर सुगंधित सॉस तैयार करें।
- कॉफी कैरामेल. 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर क्रीम के साथ मिलाकर कॉफी फ्लेवर वाला कैरामेल बनाएं।
Questions
- चीनी जल गई है तो क्या करें?
- अगर चीनी काली हो गई है तो उसे फेंक दें और नई चीनी से दोबारा शुरू करें। जली चीनी कड़वी होती है।
- सॉस में गांठें क्यों बन रही हैं?
- क्रीम ज्यादा ठंडी है या तेज़ आंच पर पका रहे हैं। आंच धीमी करें और धीरे-धीरे क्रीम मिलाएं।
- बिना क्रीम के कैरामेल बना सकते हैं?
- हां, गाढ़े दूध या कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं। मात्रा कम रखें क्योंकि ये ज्यादा मीठे होते हैं।
- कैरामेल कितनी देर तक चलेगा?
- फ्रिज में ढककर रखें तो 2 हफ्ते तक चलेगा। इस्तेमाल से पहले हल्का गर्म करके पतला कर लें।