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घर में कद्दू का पाई कैसे बनाएं
कद्दू का पाई बनाने के लिए पहले कद्दू को भूनकर प्यूरी बनाते हैं, फिर अंडे, दूध और मसालों के साथ मिलाकर पेस्ट्री में भरकर ओवन में सेंकते हैं। सही गाढ़ाहट और मसालों का संतुलन ही असली कुंजी है।
Step by step
- कद्दू तैयार करें. मध्यम आकार का कद्दू लें, आधे में काटें और बीज निकालें। टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर रखकर 200°C पर 45 मिनट तक भूनें जब तक छुरी आसानी से अंदर न जाए।
- कद्दू की प्यूरी बनाएं. भुने कद्दू का गूदा निकालकर मिक्सर में पीसें। मुलायम और चिकनी प्यूरी के लिए थोड़ा-थोड़ा दूध मिलाते जाएं। डेढ़ कप प्यूरी चाहिए।
- पेस्ट्री का आटा गूंधें. डेढ़ कप मैदा में चुटकी भर नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन काटकर मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरा न हो जाए। बर्फ का पानी डालकर नरम आटा गूंधें।
- पाई का बेस तैयार करें. आटे को बेलकर 9 इंच के पाई डिश में बिछाएं। किनारों को सुंदर आकार दें और कांटे से तली में छोटे छेद करें। फ्रिज में 30 मिनट रखें।
- फिलिंग का मिश्रण बनाएं. कद्दू की प्यूरी में 2 अंडे फेंटकर मिलाएं। आधा कप चीनी, आधा कप क्रीम, दालचीनी पाउडर, जायफल और अदरक पाउडर मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएं।
- पाई असेंबल करें. तैयार पेस्ट्री में कद्दू का मिश्रण डालें। ऊपर से हल्का सा दूध लगाएं। 180°C पर 15 मिनट, फिर 160°C पर 35 मिनट सेंकें।
- पकने की जांच करें. बीच में चाकू डालकर देखें - साफ निकले तो तैयार है। बाहर निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। फ्रिज में 2 घंटे रखने के बाद परोसें।
Tips & troubleshooting
- कद्दू भूनने से पहले नमक लगाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए
- पेस्ट्री का आटा ज्यादा न गूंधें वरना सख्त हो जाएगी
- ओवन में पानी की कटोरी रखें ताकि पाई में दरार न पड़े
- फिलिंग में अंडे धीरे-धीरे मिलाएं तकि फेटा न जाए
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें वरना बिखर जाएगा
Variations
- मसाला कद्दू पाई. इलायची, लौंग और केसर मिलाकर भारतीय स्वाद लाएं। गुड़ का इस्तेमाल करके देसी मिठास दें।
- नारियल कद्दू पाई. नारियल का दूध और कसा नारियल मिलाकर ट्रॉपिकल फ्लेवर बनाएं। ऊपर से भुना नारियल छिड़कें।
- क्रंबल टॉपिंग पाई. ऊपर से मक्खन, मैदा और चीनी का क्रंबल मिक्स डालकर क्रिस्पी टेक्सचर पाएं।
Questions
- बिना अंडे के कद्दू पाई कैसे बनाएं?
- अंडे की जगह 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर और आधा कप गाढ़ा दूध मिलाएं। अरारोट या साबूदाना पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पाई कितने दिन तक चलेगा?
- फ्रिज में ढककर 4-5 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीज़र में रैप करके 2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
- कद्दू की प्यूरी घर में न बना सकें तो क्या करें?
- डिब्बाबंद प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा पतला हो सकता है। कुछ देर खुला रखकर गाढ़ा करें या कॉर्नफ्लोर मिलाएं।
- पाई के बीच में क्यों दरार पड़ जाती है?
- ज्यादा तेज आंच या ओवरबेकिंग से ऐसा होता है। पहले तेज आंच फिर धीमी करें और ओवन में पानी की कटोरी रखें।