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घर पर परफेक्ट पाई क्रस्ट बनाने की विधि
अच्छी पाई क्रस्ट का राज़ ठंडी चीज़ों में छुपा है। मैदा में मक्खन के छोटे टुकड़े मिलाएं, बर्फ़ का पानी धीरे-धीरे डालें और आटे को कम से कम गूंधें। यह तकनीक आपको वो परतदार, कुरकुरी क्रस्ट देगी जो बेकरी जैसी लगती है।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. 2 कप मैदा, 1 छोटी चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काटें। बर्फ़ का पानी एक कटोरे में रखें। सब कुछ फ्रिज से निकालने के तुरंत बाद इस्तेमाल करें।
- मैदा और मक्खन मिलाएं. बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और उंगलियों से रगड़ते जाएं जब तक मिश्रण मोटे breadcrumbs जैसा न दिखे। कुछ मटर के दाने जितने मक्खन के टुकड़े रह जाने चाहिए।
- बर्फ़ का पानी मिलाएं. एक बार में एक चम्मच बर्फ़ का पानी डालें और कांटे से हल्के से मिलाएं। 3-4 चम्मच पानी काफी होगा। जब आटा एक साथ आने लगे तो बस हो गया। ज्यादा न मिलाएं।
- आटे को plastic wrap में लपेटें. आटे को हल्के से दबाकर चपटी डिस्क बनाएं। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कम से कम एक घंटा फ्रिज में रखें। रात भर रखना और भी बेहतर है।
- बेलकर आकार दें. आटे को फ्रिज से निकालकर 5 मिनट कमरे के तापमान पर रखें। आटे पर और बेलन पर मैदा लगाकर गोल बेलें। पाई डिश से 2 इंच ज्यादा बड़ा बेलें।
- पाई डिश में सेट करें. बेले गए आटे को बेलन पर लपेटकर पाई डिश पर रखें। हल्के से दबाकर फिट करें। किनारों को काटकर 1 इंच बाहर छोड़ें और फिर अंदर मोड़कर सुंदर किनारा बनाएं।
Tips & troubleshooting
- मक्खन के टुकड़े दिखने चाहिए - यही परतदार क्रस्ट का राज़ है
- आटे को ज्यादा न गूंधें, वरना क्रस्ट सख्त हो जाएगी
- अगर आटा चिपक रहा हो तो मैदा लगाएं, पानी नहीं
- पहले से बेक करना हो तो फोर्क से छेद करें और 15 मिनट 425°F पर बेक करें
- बेला हुआ आटा 3 महीने तक फ्रीज़र में रह सकता है
Variations
- मीठी पाई क्रस्ट. 2 बड़े चम्मच चीनी और आधी छोटी चम्मच वनीला एसेंस मिलाएं। फलों की पाई के लिए बेहतरीन है।
- whole wheat क्रस्ट. आधी मैदा की जगह आटा इस्तेमाल करें। थोड़ा ज्यादा पानी लग सकता है और क्रस्ट कम परतदार होगी।
- डबल क्रस्ट. सारी सामग्री डबल करें। एक हिस्सा नीचे, दूसरा ऊपर रखने के लिए। फिलिंग डालने के बाद ऊपरी क्रस्ट रखें और किनारे सील करें।
Questions
- क्रस्ट फटने से कैसे बचाएं?
- आटे में नमी सही मात्रा में होनी चाहिए। अगर सूखा लगे तो थोड़ा पानी स्प्रे करें। बेलते समय एक दिशा में बेलें और बीच-बीच में आटे को घुमाते जाएं।
- क्रस्ट सिकुड़ क्यों जाती है?
- आटे को ज्यादा गूंधने से gluten develop हो जाता है। फ्रिज में रखने का समय भी जरूरी है। बेकिंग से पहले 15 मिनट फ्रीज़र में रखें।
- मक्खन की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- ठंडी घी या वनस्पति घी काम आएगी। लेकिन flavor और texture में फर्क होगा। मक्खन सबसे बेहतर परिणाम देता है।
- कितने दिन पहले बना सकते हैं?
- बिना बेके आटा फ्रिज में 3 दिन और फ्रीज़र में 3 महीने रह सकता है। बेकी हुई क्रस्ट 2 दिन तक कमरे के तापमान पर रखी जा सकती है।