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नींबू का टार्ट बनाने की संपूर्ण विधि
नींबू का टार्ट दो हिस्सों में बनता है - पहले मक्खन, आटा और चीनी से कुरकुरी बेस बनाएं, फिर नींबू का रस, अंडे और क्रीम से भरावन तैयार करें। बेस को पहले सेंक लें, फिर नींबू की भरावन डालकर दोबारा बेक करें। ठंडा होने पर काटें।
Step by step
- टार्ट का आटा तैयार करें. 125 ग्राम मैदा में 75 ग्राम ठंडा मक्खन टुकड़ों में काटकर डालें। उंगलियों से रगड़कर ब्रेडक्रम्ब्स जैसा बनाएं। 25 ग्राम चीनी और 1 अंडे की जर्दी मिलाकर आटा गूंधें। प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- टार्ट टिन तैयार करें. 9 इंच के टार्ट टिन में मक्खन लगाएं। आटे को बेलकर टिन में बिछाएं। किनारों को अच्छे से दबाएं और अतिरिक्त आटा काट दें। कांटे से नीचे छोटे छोटे छेद करें।
- खाली बेस को पहले सेंकें. ओवन को 180°C पर गर्म करें। टार्ट बेस पर मक्खन पेपर रखकर चने या राजमा भरें। 15 मिनट बेक करें। फिर चने और पेपर हटाकर 5 मिनट और सेंकें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
- नींबू की भरावन बनाएं. 4 बड़े नींबू का रस निकालें (लगभग 120ml)। 3 पूरे अंडे और 1 जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। नींबू का रस और 200ml डबल क्रीम धीरे-धीरे मिलाएं। छन्नी से छान लें।
- भरावन डालकर पूरा बेक करें. ओवन का तापमान 140°C कर दें। नींबू की भरावन को टार्ट बेस में डालें। 25-30 मिनट बेक करें जब तक बीच में हल्की सी हिलावट रह जाए। ज्यादा न सेंकें वरना भरावन फट जाएगी।
- ठंडा करके परोसें. कमरे के तापमान पर 1 घंटा ठंडा करें, फिर 2 घंटे फ्रिज में रखें। काटने से पहले तेज चाकू को गर्म पानी में डुबोकर साफ करें। हर टुकड़े के बाद चाकू साफ करते रहें।
Tips & troubleshooting
- आटा गूंधते समय ज्यादा न मसलें वरना सख्त हो जाएगा
- नींबू का छिलका कद्दूकस करके भरावन में मिलाने से खुशबू बढ़ जाती है
- टार्ट को काटने से कम से कम 3 घंटे पहले तक फ्रिज में रखें
- अगर किनारे ज्यादा भूरे हो रहे हों तो एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें
- नींबू ताजा हों तो रस ज्यादा निकलता है
Variations
- लाइम टार्ट. नींबू की जगह हरे नींबू (लाइम) का इस्तेमाल करें। 5-6 लाइम का रस लगेगा। स्वाद तीखा और तेज होगा।
- मिनी टार्ट्स. छोटे टार्ट टिन में बांटकर बनाएं। बेकिंग टाइम 15-20 मिनट होगा। पार्टी के लिए बेहतर विकल्प।
- मेरिंग टॉपिंग के साथ. 2 अंडे की सफेदी को 50 ग्राम चीनी के साथ फेंटकर टार्ट पर लगाएं। 5 मिनट ओवन में भूरा करें।
Questions
- टार्ट बेस फटने से कैसे बचाएं?
- आटे को बहुत पतला न बेलें और तेज आंच पर न सेंकें। अगर छोटी दरार आ जाए तो गीले आटे के टुकड़े से दबाकर भर दें।
- भरावन गाढ़ी नहीं हो रही तो क्या करें?
- 5 मिनट और बेक करें। भरावन हमेशा गर्म अवस्था में पतली लगती है, ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है।
- टार्ट कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। ढककर रखें ताकि दूसरी चीजों की गंध न लगे।
- डबल क्रीम न हो तो क्या करें?
- साधारण क्रीम में 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर मिला सकते हैं या दूध में थोड़ा मक्खन मिलाकर इस्तेमाल करें।