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जाली वाली पाई क्रस्ट बनाने की विधि
जाली वाली पाई क्रस्ट बनाने के लिए आटे को दो हिस्सों में बांटें - एक नीचे की परत के लिए और दूसरा पतली पट्टियों में काटने के लिए। पहले भरावन डालें, फिर आटे की पट्टियों को एक-दूसरे के ऊपर-नीचे बुनकर जाली का पैटर्न बनाएं।
Step by step
- आटा तैयार करें. पाई का आटा बनाकर इसे दो बराबर हिस्सों में बांट लें। एक हिस्सा थोड़ा बड़ा रखें नीचे की परत के लिए। दोनों को प्लास्टिक में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- नीचे की परत बिछाएं. बड़े वाले आटे को रोल करके पाई टिन में बिछाएं। किनारों को ट्रिम करके 1 इंच तक छोड़ दें। भरावन डालकर समान रूप से फैलाएं।
- पट्टियां काटें. दूसरे आटे को रोल करके 1/2 इंच चौड़ी पट्टियां काटें। एक पैस्ट्री व्हील या तेज चाकू का इस्तेमाल करें। 10-12 पट्टियां निकलनी चाहिए।
- जाली बुनना शुरू करें. सबसे लंबी पट्टी को बीच में रखें। बाकी पट्टियों को एक-एक करके दोनों तरफ रखते जाएं। सभी पट्टियां एक ही दिशा में होंगी।
- क्रॉस पैटर्न बनाएं. अब हर दूसरी पट्टी को वापस मोड़ें। एक नई पट्टी को इनके ऊपर 90 डिग्री के एंगल में रखें। मुड़ी हुई पट्टियों को वापस सीधा कर दें।
- जाली पूरी करें. यही प्रक्रिया दोहराते रहें - हर बार अलग पट्टियों को मोड़कर नई पट्टी रखें। पूरी सतह ढक जाने तक करते रहें।
- किनारे सील करें. पट्टियों के सिरों को नीचे की क्रस्ट के किनारे से दबाकर सील करें। फोर्क से किनारों को दबाएं या अपनी उंगलियों से फ्लूट पैटर्न बनाएं।
- अंतिम तैयारी. पूरी क्रस्ट पर फेंटे हुए अंडे या दूध से ब्रश करें। सुनहरा रंग पाने के लिए यह जरूरी है। 375°F पर 45-50 मिनट बेक करें।
Tips & troubleshooting
- आटा ठंडा रखें - गर्म होने पर पट्टियां टूट जाती हैं
- पहले सूखी जगह पर जाली बुनें, फिर पाई पर ट्रांसफर करें
- पट्टियां एक-सी मोटाई में काटें ताकि सभी एक साथ पकें
- भरावन ज्यादा गीला होने पर पहले 15 मिनट सिर्फ नीचे की क्रस्ट को बेक करें
- किनारों के जलने से बचाने के लिए एल्यूमिनियम फॉयल की स्ट्रिप लगाएं
Variations
- हर्रिंगबोन पैटर्न. पट्टियों को तिरछे काटकर V के आकार में जोड़ें, जैसे मछली की हड्डी दिखती है।
- ट्विस्टेड स्ट्रिप्स. हर पट्टी को रखने से पहले मरोड़ें। इससे एक रस्सी जैसा टेक्सचर मिलता है।
- वाइड लैटिस. पट्टियों को 1 इंच चौड़ा काटें। कम पट्टियां होंगी लेकिन बोल्ड लुक मिलेगा।
Questions
- जाली बनाते समय आटा फटता रहता है तो क्या करें?
- आटे में पानी की कमी है। थोड़ा ठंडा पानी छिड़ककर हल्के हाथों से मिलाएं। बहुत ज्यादा गूंधें नहीं।
- बेकिंग के दौरान जाली का शेप बिगड़ जाता है?
- आटे में फैट कम था या ओवन बहुत गर्म है। अगली बार मक्खन ज्यादा डालें और तापमान 25 डिग्री कम रखें।
- पट्टियों का साइज कितना रखें?
- 9 इंच पाई के लिए 12-14 इंच लंबी और आधा इंच चौड़ी पट्टियां परफेक्ट होती हैं।
- क्या पहले से कटी हुई पट्टियों को फ्रीज किया जा सकता है?
- हां, वैक्स पेपर के बीच रखकर 15 मिनट फ्रीज करें। इससे शेप बना रहता है।