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चेरी पाई बनाने की पूरी विधि
घर में चेरी पाई बनाना दो हिस्सों का काम है - पहले मक्खन और आटे से कुरकुरा पेस्ट्री बेस बनाएं, फिर ताज़ी चेरी को चीनी और कॉर्न स्टार्च के साथ पकाकर भरावन तैयार करें। 180°C पर 45-50 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी परत सुनहरी न हो जाए।
Step by step
- पेस्ट्री का आटा तैयार करें. 2 कप मैदा में आधा चम्मच नमक मिलाएं। 125 ग्राम ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काटकर मैदा में मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे दाने जैसा न हो जाए। 4-5 चम्मच ठंडा पानी डालकर आटा गूंध लें।
- आटे को आराम दें. आटे को दो हिस्सों में बांटें, प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें। यह आटे को रोल करने में आसान बनाता है।
- चेरी भरावन बनाएं. 5 कप फ्रेश चेरी के बीज निकालें। एक कड़ाही में चेरी, 3/4 कप चीनी, 3 चम्मच कॉर्न स्टार्च, 1 चम्मच वेनिला एसेंस डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- पाई तैयार करें. पहला आटा रोलकर 9 इंच के पाई डिश में बिछाएं। चेरी मिश्रण डालें। दूसरा आटा रोलकर ऊपर रखें। किनारे सील करके कांटे से दबाएं।
- बेकिंग की तैयारी. ऊपरी परत पर चाकू से 4-5 छोटे चीरे लगाएं। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और चुटकी भर चीनी छिड़कें।
- ओवन में बेक करें. 180°C पर पहले 15 मिनट बेक करें, फिर तापमान 160°C करके 30-35 मिनट और बेक करें। ऊपरी परत सुनहरी भूरी होने पर निकालें।
Tips & troubleshooting
- मक्खन हमेशा ठंडा इस्तेमाल करें, इससे परत कुरकुरी बनती है
- चेरी से निकले रस को फेंकें नहीं, उसे चाशनी बनाने के काम आता है
- पाई को पूरी तरह ठंडा होने दें फिर काटें, नहीं तो भरावन बाहर निकल जाएगा
- अगर किनारे जल्दी भूरे हो रहे हैं तो एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें
- ओवन में रखने से पहले पाई डिश के नीचे बेकिंग शीट रखें
Variations
- फ्रोजन चेरी वाली पाई. फ्रोजन चेरी का इस्तेमाल करते समय पहले उन्हें पिघलाएं और अतिरिक्त पानी निकालें। कॉर्न स्टार्च 1 चम्मच ज्यादा डालें।
- लेटिस टॉप पाई. ऊपरी परत की जगह आटे की पट्टियां काटकर जाली का डिज़ाइन बनाएं। यह भरावन दिखने में सुंदर लगता है।
- मिनी चेरी पाई. मफिन ट्रे में छोटी पाई बनाएं। बेकिंग टाइम 20-25 मिनट रखें।
Questions
- बिना चेरी पिटर के बीज कैसे निकालें?
- चॉपस्टिक या पेंसिल के पिछले हिस्से से चेरी को धकेलकर बीज निकाल सकते हैं। या चाकू से आधा काटकर बीज निकालें।
- पेस्ट्री आटा फटता क्यों है?
- आटे में नमी की कमी या ज्यादा गूंधने से ऐसा होता है। थोड़ा ठंडा पानी लगाकर फटी जगह जोड़ दें।
- पाई कब तक स्टोर कर सकते हैं?
- कमरे के तापमान पर 2 दिन और फ्रिज में 5 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीजर में 3 महीने तक चलती है।
- नीचे की परत कच्ची रह जाती है तो क्या करें?
- पाई डिश को ओवन की सबसे नीचे वाली रैक पर रखें। या पहले 10 मिनट 200°C पर बेक करें फिर तापमान कम करें।