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केले की क्रीम पाई बनाने की विधि
केले की क्रीम पाई तीन परतों का खेल है - कुरकुरी पेस्ट्री का बेस, मलाईदार वैनिला कस्टर्ड, और ऊपर ताजे केले के टुकड़े। पहले पाई क्रस्ट को सुनहरा होने तक सेंकें, फिर गाढ़ा कस्टर्ड तैयार करके ठंडा होने दें। केले को गोल टुकड़ों में काटकर कस्टर्ड के साथ परत दर परत जमाएं और रात भर फ्रिज में रखें।
Step by step
- पाई क्रस्ट तैयार करें. 9 इंच के पाई पैन में तैयार पेस्ट्री बिछाएं। किनारों को अच्छी तरह दबाएं और कांटे से नीचे छेद करें। 190°C पर 15 मिनट तक सुनहरा होने तक सेंकें।
- वैनिला कस्टर्ड बनाएं. भारी तले वाले पैन में 400ml दूध गर्म करें। अलग कटोरे में 3 अंडे की जर्दी, 80g चीनी, 40g कॉर्न फ्लोर और वैनिला एसेंस मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाकर वापस पैन में डालें।
- कस्टर्ड पकाएं. मध्यम आंच पर लगातार हिलाते रहें जब तक गाढ़ा न हो जाए। यह 8-10 मिनट लगेगा। जब चम्मच से गिरते समय मोटी लकीर बने तो उतार लें। 25g मक्खन मिलाकर प्लास्टिक रैप लगाएं।
- केले काटें और असेंबल करें. 3-4 पके हुए केलों को गोल टुकड़ों में काटें। ठंडे क्रस्ट में आधा कस्टर्ड डालें, केले की परत बिछाएं, बाकी कस्टर्ड ऊपर फैलाएं।
- चिल करके परोसें. रात भर या कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें। परोसने से पहले व्हिप्ड क्रीम से सजाएं और केले के टुकड़े ऊपर रखें।
Tips & troubleshooting
- केले हमेशा परोसने से ठीक पहले काटें ताकि काले न हों
- कस्टर्ड को छानने से गुठलियां नहीं रहेंगी
- पाई क्रस्ट को पूरी तरह ठंडा होने दें नहीं तो कस्टर्ड पिघल जाएगा
- व्हिप्ड क्रीम में थोड़ी पाउडर चीनी मिलाएं स्थिरता के लिए
Variations
- चॉकलेट बनाना क्रीम पाई. कस्टर्ड में 50g डार्क चॉकलेट पिघलाकर मिलाएं और चॉकलेट शेविंग्स से सजाएं
- कैरमल बनाना पाई. केले की परत के ऊपर घर का बना कैरमल सॉस डालें और समुद्री नमक छिड़कें
- कोकोनट बनाना पाई. कस्टर्ड में नारियल का दूध इस्तेमाल करें और ऊपर भुना हुआ नारियल बुरकें
Questions
- कस्टर्ड में गांठें क्यों पड़ जाती हैं?
- बहुत तेज आंच या लगातार न हिलाने से गांठें बनती हैं। हमेशा मध्यम आंच रखें और लकड़ी के चम्मच से निरंतर हिलाएं।
- पाई कितने दिन तक चलेगी?
- फ्रिज में ढककर रखने से 3 दिन तक ताजी रहती है। केले काले होने लगें तो ऊपर से हटा दें।
- तैयार पाई क्रस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं?
- बिल्कुल। बाजार का क्रस्ट भी अच्छा काम करता है। बस सेंकने का समय पैकेट के अनुसार रखें।
- कस्टर्ड की जगह इंस्टेंट पुडिंग मिक्स चलेगा?
- चलेगा लेकिन स्वाद और बनावट में फर्क होगा। घर का कस्टर्ड ज्यादा रिच और क्रीमी होता है।