bake · Bake
घर पर बनाएं खुरदरे और कुरकुरे टर्नओवर
टर्नओवर बनाने के लिए मैदे का आटा गूंथकर बेलें, अपनी पसंद की फिलिंग डालकर अर्धचंद्राकार में मोड़ें और सुनहरा होने तक बेक करें। आटे में मक्खन या घी मिलाना जरूरी है ताकि परत कुरकुरी बने।
Step by step
- आटा तैयार करें. 2 कप मैदा, आधा चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन मिलाकर हाथों से रगड़ें जब तक दाने न बन जाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथें।
- आटा रेस्ट करें. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 30 मिनट रखें। इससे मक्खन सेट हो जाएगा और बेलना आसान होगा।
- फिलिंग बनाएं. आलू-मटर, कीमा, या मिठाई जो भी चाहिए वो तैयार करके ठंडा कर लें। गरम फिलिंग से आटा फट जाता है।
- आटा बेलें और काटें. आटे को 4-5 मिमी मोटा बेलें और 5-6 इंच के गोल पीस काटें। एक कटोरे या प्लेट का इस्तेमाल करके सही आकार बनाएं।
- भरावन डालें. हर गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग रखें। किनारों पर पानी लगाकर आधा मोड़ें और फोर्क से दबाकर सील करें।
- बेक करें. 200°C पर प्रीहीट किए ओवन में 20-25 मिनट बेक करें। ऊपर अंडा लगाएं तो रंग बेहतर आएगा। सुनहरा होते ही निकाल लें।
Tips & troubleshooting
- मक्खन हमेशा ठंडा इस्तेमाल करें वरना परतें नहीं बनेंगी
- फिलिंग बहुत ज्यादा न भरें नहीं तो फटने का डर रहेगा
- सीलिंग से पहले किनारे साफ करें ताकि चिपके अच्छे से
Variations
- मीठे टर्नओवर. सेब-दालचीनी या खोया-किशमिश की फिलिंग डालकर आटे में चीनी मिलाएं
- तली हुई टर्नओवर. बेकिंग की जगह मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा होने तक तलें
- पफ पेस्ट्री वाले. घर का आटा न बनाकर रेडी-मेड पफ पेस्ट्री शीट का इस्तेमाल करें
Questions
- आटा फट क्यों जाता है?
- या तो मक्खन की कमी है या फिलिंग बहुत गरम है। आटे को ज्यादा पतला भी न बेलें।
- बिना अंडे के कैसे चमकाएं?
- दूध या घी लगाएं। रंग अंडे जितना नहीं आएगा पर काम चल जाएगा।
- कितने दिन रख सकते हैं?
- बने हुए टर्नओवर फ्रिज में 3-4 दिन चलते हैं। दोबारा गरम करके खाएं तो कुरकुरे लगेंगे।