bake · Bake
घर पर स्कोन्स बनाने की पूरी विधि
स्कोन्स बनाना सीधा है - ठंडा मक्खन, आटा और दूध मिलाकर एक मुलायम आटा गूंधें। ज्यादा न मिलाएं वरना कड़े हो जाएंगे। गोल काटकर तेज़ आंच पर बेक करें। सबसे महत्वपूर्ण बात है मक्खन का ठंडा होना और आटे को हल्के हाथ से संभालना।
Step by step
- ओवन को 220°C पर गर्म करें. बेकिंग ट्रे में पार्चमेंट पेपर बिछाकर तैयार रखें। तेज़ आंच चाहिए स्कोन्स को फूलाने के लिए।
- 2 कप मैदा, 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, आधा छोटा चम्मच नमक मिलाएं. बड़े कटोरे में छान लें। हवा आने देंगे तो स्कोन्स हल्के बनेंगे।
- 100 ग्राम ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काटकर मिलाएं. उंगलियों से रगड़कर मिलाएं जब तक ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न लगे। मक्खन के छोटे टुकड़े दिखने चाहिए - यही स्कोन्स को परतदार बनाता है।
- 3/4 कप ठंडा दूध धीरे-धीरे मिलाएं. कांटे से मिलाते जाएं। जैसे ही आटा जुड़ना शुरू हो, हाथ से हल्के से गूंधें। चिपकाव होना चाहिए पर गीला नहीं।
- आटे वाली सतह पर निकालकर 2 सेमी मोटाई में फैलाएं. ज्यादा मत दबाएं। सिर्फ समतल करना है। मोटाई सही रखें वरना बीच से कच्चे रह जाएंगे।
- गोल कटर या गिलास से काटें. सीधे नीचे दबाकर काटें, घुमाएं नहीं। घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और ऊपर नहीं चढ़ते।
- ट्रे पर रखकर ऊपर दूध से ब्रश करें. 15-18 मिनट बेक करें जब तक सुनहरे न हो जाएं। ऊपर से हल्का सा दबाने पर वापस आ जाना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- मक्खन फ्रिज से निकालकर तुरंत इस्तेमाल करें - गर्म हाथों से पिघल जाता है
- आटा गूंधते वक्त जल्दबाजी न करें - जितना कम छुएंगे उतना अच्छा
- बचे हुए स्कोन्स को दोबारा गर्म करने के लिए ओवन में 5 मिनट रखें
- ठंडी चीज़ें इस्तेमाल करें - दूध भी फ्रिज का ही लें
Variations
- मीठे स्कोन्स. 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/2 कप किशमिश या चॉकलेट चिप्स मिलाएं सूखी सामग्री में।
- नमकीन हर्ब स्कोन्स. तुलसी, धनिया या पुदीना बारीक कटकर मिलाएं। थोड़ा काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
- चीज़ स्कोन्स. 1/2 कप कद्दूकस किया चीज़ और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
Questions
- स्कोन्स कड़े क्यों बने?
- ज्यादा गूंधने से या मक्खन के गर्म होने से। हल्के हाथ से मिलाएं और सब चीज़ें ठंडी रखें।
- बिना ओवन के बना सकते हैं?
- हां, भारी तले के पैन में ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 8-10 मिनट दोनों तरफ सेकें।
- आटा चिपक रहा है तो क्या करें?
- थोड़ा सूखा आटा छिड़कें पर ज्यादा न डालें। चिपकाव थोड़ा होना चाहिए।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- 2-3 दिन एयरटाइट डिब्बे में। फ्रीज़ में महीने भर तक चलेंगे।