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प्रोफिटरोल्स बनाने की विधि - घर में बनाएं फ्रेंच मिठाई
प्रोफिटरोल्स फ्रांसीसी मिठाई हैं जिसमें हल्के पफी शेल्स के अंदर क्रीम भरी होती है। ये चू पेस्ट्री बैटर से बनते हैं जो अंडे, मक्खन, आटा और पानी से तैयार होता है। बैटर को गर्म तवे पर पकाते हैं, फिर ओवन में सुनहरा होने तक बेक करते हैं। ठंडा होने पर इनमें व्हिप्ड क्रीम या कस्टर्ड भरकर चॉकलेट सॉस के साथ परोसते हैं।
Step by step
- चू पेस्ट्री बैटर तैयार करें. एक भारी तले वाले पैन में 1 कप पानी, 100 ग्राम मक्खन और चुटकी भर नमक डालकर उबालें। उबाल आने पर आंच धीमी करके एक साथ 1 कप मैदा डालें और तेज़ी से चलाते रहें। मिश्रण जब तक गाढ़ा न हो जाए और पैन की तली से चिपकना बंद न कर दे तब तक पकाएं।
- अंडे मिलाएं. पैन को आंच से उतारकर 2-3 मिनट ठंडा होने दें। अब एक-एक करके 4 अंडे डालें और हर अंडे को अच्छी तरह मिलाएं। बैटर चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए। यह थोड़ा गाढ़ा रहेगा लेकिन पाइपिंग के लिए सही होगा।
- प्रोफिटरोल्स का आकार बनाएं. ओवन को 200°C पर गर्म करें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं। पाइपिंग बैग में राउंड नोज़ल लगाकर बैटर भरें। ट्रे पर 2 इंच की दूरी पर छोटे गोल आकार में बैटर निकालें। हर पफ लगभग अखरोट के बराबर हो।
- ओवन में बेक करें. 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। बीच में ओवन का दरवाज़ा न खोलें वरना पफ बैठ जाएंगे। जब ये हल्के और खोखले लगें तो ओवन से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।
- क्रीम भरें और परोसें. पूरी तरह ठंडे होने पर हर प्रोफिटरोल को बीच से काटें या छोटा सा छेद करें। व्हिप्ड क्रीम या वेनिला कस्टर्ड से भरें। ऊपर से चॉकलेट सॉस या पिघली चॉकलेट डालकर तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- बैटर बनाते समय आटा एक साथ डालें और तेज़ी से चलाएं ताकि गुठलियां न बनें
- अंडे कमरे के तापमान पर हों और एक-एक करके डालें
- ओवन का दरवाज़ा बेकिंग के दौरान न खोलें वरना प्रोफिटरोल्स फूलेंगे नहीं
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही क्रीम भरें
- क्रीम भरने के तुरंत बाद परोसें ताकि पफ कुरकुरे रहें
Variations
- चॉकलेट क्रीम प्रोफिटरोल्स. व्हिप्ड क्रीम में कोको पाउडर या पिघली चॉकलेट मिलाएं और इससे प्रोफिटरोल्स भरें
- कॉफी फ्लेवर. क्रीम में इंस्टेंट कॉफी पाउडर मिलाकर कॉफी का स्वाद दें
- फ्रूट क्रीम. व्हिप्ड क्रीम में स्ट्रॉबेरी या मैंगो प्यूरी मिलाकर फ्रूटी फ्लेवर बनाएं
Questions
- प्रोफिटरोल्स फूलते क्यों नहीं हैं?
- यह आमतौर पर तब होता है जब बैटर बहुत गीला हो या ओवन का तापमान सही न हो। बैटर में पर्याप्त अंडे होने चाहिए और ओवन 200°C पर सही तरीके से गर्म होना चाहिए।
- क्या प्रोफिटरोल्स पहले से बनाकर रख सकते हैं?
- खाली पफ्स को एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। परोसने से पहले 5 मिनट ओवन में रखकर दोबारा कुरकुरे कर लें, फिर ठंडा करके क्रीम भरें।
- चू पेस्ट्री बैटर कितना गाढ़ा होना चाहिए?
- बैटर इतना गाढ़ा हो कि पाइपिंग बैग से निकालते समय अपना आकार बनाए रखे लेकिन इतना तरल हो कि आसानी से पाइप हो सके। चम्मच से उठाने पर धीरे-धीरे गिरना चाहिए।