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घर पर एक्लेयर बनाने की पूरी विधि

एक्लेयर बनाने के लिए पहले चौक्स पेस्ट्री बनाएं - पानी, मक्खन, आटा और अंडे से। फिर इसे पाइप करके बेक करें, ठंडा होने दें और पेस्ट्री क्रीम या व्हिप्ड क्रीम से भरें। ऊपर चॉकलेट गैनाश लगाएं। मुख्य बात है तापमान को सही रखना और धैर्य रखना।

Step by step

  1. चौक्स पेस्ट्री बनाएं. एक भारी तले वाले बर्तन में 250 मिली पानी, 100 ग्राम मक्खन और चुटकी भर नमक को उबाल लें। उबाल आने पर आंच से हटाकर 150 ग्राम मैदा को एक साथ डालें और तेज़ी से मिलाएं जब तक गुठली न बन जाए।
  2. अंडे मिलाएं. मिश्रण को वापस आंच पर रखें और 1-2 मिनट तक हिलाते रहें जब तक यह बर्तन के तले से चिपकना न छोड़ दे। ठंडा होने दें फिर एक-एक करके 4 अंडे मिलाते जाएं जब तक मुलायम चमकदार पेस्ट न बन जाए।
  3. पाइप करें और बेक करें. ओवन को 200°C पर गर्म करें। बेकिंग पेपर पर स्टार नॉज़ल से 10 सेमी लंबे आकार बनाएं। 200°C पर 20 मिनट, फिर 180°C पर 15-20 मिनट बेक करें जब तक सुनहरे भूरे न हो जाएं। ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
  4. ठंडा करें और छेद करें. बिल्कुल ठंडा होने दें। फिर एक छोटे चाकू से तली में 3-4 छोटे छेद करें ताकि क्रीम भर सकें।
  5. क्रीम भरें. व्हिप्ड क्रीम या पेस्ट्री क्रीम को पाइपिंग बैग में भरकर छेदों से एक्लेयर में भर दें। जब तक भारी न लगने लगें तब तक भरते रहें।
  6. चॉकलेट टॉपिंग लगाएं. डार्क चॉकलेट और क्रीम से गैनाश बनाकर ऊपर से लगाएं या पिघली चॉकलेट में डुबोएं। सेट होने दें।

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

एक्लेयर क्यों फूले नहीं या पिचक गए?
यह आमतौर पर गलत तापमान या ओवन का दरवाज़ा खोलने से होता है। पेस्ट में नमी की कमी भी कारण हो सकती है।
चौक्स पेस्ट कितना गाढ़ा होना चाहिए?
यह इतना गाढ़ा हो कि चम्मच से उठाने पर धीरे-धीरे गिरे। अगर बहुत पतला है तो अंडे कम करें, अगर गाढ़ा है तो थोड़ा दूध मिलाएं।
क्या पहले से बने एक्लेयर फ्रीज़ कर सकते हैं?
हां, खाली बेक किए गए एक्लेयर को फ्रीज़ कर सकते हैं। इस्तेमाल से पहले ओवन में थोड़ा गर्म करके क्रिस्प बनाएं फिर क्रीम भरें।
एक्लेयर में क्रीम क्यों बाहर निकल आती है?
छेद बहुत बड़े हैं या क्रीम बहुत पतली है। छोटे छेद करें और गाढ़ी व्हिप्ड क्रीम इस्तेमाल करें।

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