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डेनिश पेस्ट्री बनाने की विधि
डेनिश पेस्ट्री बनाने के लिए मक्खन को आटे में परतों में मोड़कर लेमिनेशन की तकनीक का उपयोग करते हैं। पहले यीस्ट वाला आटा बनाएं, फिर ठंडे मक्खन को आटे में तीन बार मोड़ें। हर मोड़ के बाद आटे को ठंडा करें। अंत में अपनी पसंद की शेप बनाकर सेंक लें।
Step by step
- यीस्ट वाला आटा तैयार करें. 250 ग्राम मैदा, 50 मिली गुनगुना पानी, 1 चम्मच यीस्ट, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 अंडा, 50 ग्राम नर्म मक्खन और चुटकी भर नमक को मिलाकर मुलायम आटा गूंथें। 1 घंटे के लिए ढककर रखें।
- मक्खन की परत बनाएं. 150 ग्राम ठंडा मक्खन को बेकिंग पेपर के बीच रखकर बेलन से 15×10 सेमी का आयत बनाएं। फ्रिज में रखें।
- पहली लेमिनेशन करें. आटे को 20×15 सेमी का आयत बेलें। मक्खन की परत को बीच में रखें। आटे के किनारों को मोड़कर मक्खन को पूरी तरह ढक दें।
- आटे को मोड़ें और ठंडा करें. आटे को 30×15 सेमी बेलें। तीन हिस्सों में मोड़ें जैसे चिट्ठी मोड़ते हैं। प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- दूसरी और तीसरी लेमिनेशन करें. यह प्रक्रिया दो बार और दोहराएं। हर बार आटे को 90 डिग्री घुमाकर बेलें। तीनों बार के बाद आटे में मक्खन की 27 परतें हो जाएंगी।
- आकार दें. आटे को 3-4 मिमी मोटा बेलें। वर्ग, त्रिकोण या अपनी पसंद का आकार काटें। बीच में जैम, क्रीम या फल रख सकते हैं।
- सेंकने के लिए तैयार करें. ट्रे पर रखकर 45 मिनट प्रूफ करें। ऊपर पीटे हुए अंडे का लेप लगाएं। 200°C पर 15-18 मिनट सुनहरा होने तक सेंकें।
Tips & troubleshooting
- मक्खन हमेशा ठंडा रखें लेकिन इतना सख्त न हो कि टूट जाए
- हर लेमिनेशन के बाद आटे को जरूर ठंडा करें वरना मक्खन पिघल जाएगा
- आटे को ज्यादा न दबाएं, हल्के हाथ से बेलें
- एक जैसा तापमान बनाए रखें - गर्म रसोई में काम करना कठिन होगा
- बेकिंग से पहले अच्छी तरह प्रूफ होने दें
Variations
- ऐप्पल डेनिश. कटे हुए सेब को दालचीनी और चीनी के साथ मिलाकर भरावन के रूप में उपयोग करें
- चीज़ डेनिश. क्रीम चीज़, चीनी और वनीला एसेंस को मिलाकर मीठी भरावन बनाएं
- चॉकलेट डेनिश. न्यूटेला या चॉकलेट स्प्रेड भरकर चॉकलेट चिप्स छिड़कें
- अलमंड डेनिश. पिसे हुए बादाम, चीनी और मक्खन का पेस्ट बनाकर भरें
Questions
- मक्खन क्यों पिघल जाता है?
- आटा गर्म है या मक्खन कमरे के तापमान पर बहुत देर रखा है। दोनों को ठंडा रखना जरूरी है।
- लेमिनेशन कितनी बार करनी चाहिए?
- तीन बार पर्याप्त है। इससे ज्यादा करने पर परतें टूट सकती हैं।
- डेनिश फूल क्यों नहीं रही?
- यीस्ट की मात्रा कम हो सकती है या आटे को पर्याप्त प्रूफ नहीं किया गया है।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- बने हुए डेनिश 2-3 दिन तक एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं। गर्म करके परोसें।