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घर पर असली क्रॉसां कैसे बनाएं - पूरी विधि
क्रॉसां बनाना एक धैर्य का काम है जिसमें मक्खन को आटे में परत दर परत मोड़ते हैं। पहले एक साधारण खमीर वाला आटा तैयार करें, फिर ठंडे मक्खन की परतें बनाकर आटे को तीन बार मोड़ें। हर मोड़ के बाद फ्रिज में आराम दें, फिर त्रिकोण काटकर रोल करके रात भर उठने दें।
Step by step
- खमीर वाला आटा तैयार करें. 500 ग्राम मैदा में 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 7 ग्राम सूखा खमीर और 300 मिली गुनगुना दूध मिलाएं। नरम आटा गूंथकर तेल लगे कटोरे में ढककर 1 घंटे तक उठने दें।
- मक्खन की परत बनाएं. 250 ग्राम ठंडा मक्खन लें और इसे प्लास्टिक रैप के बीच रखकर बेलन से पीटकर आयताकार पतला करें। यह नरम होना चाहिए लेकिन पिघला नहीं होना चाहिए।
- आटे में मक्खन लपेटें. आटे को आयत में बेलें जो मक्खन से तीन गुना लंबा हो। मक्खन को बीच में रखकर आटे के दोनों तरफ के हिस्सों से ढक दें। किनारों को दबाकर सील कर दें।
- पहली मोड़ (टर्न) करें. इसे लंबाई में बेलकर तीन भागों में मोड़ें जैसे चिट्ठी मोड़ते हैं। प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 30 मिनट रखें।
- दूसरी और तीसरी मोड़ दोहराएं. फ्रिज से निकालकर फिर से बेलें और मोड़ें। यह प्रक्रिया दो बार और दोहराएं, हर बार 30 मिनट फ्रिज में रखते हुए।
- त्रिकोण काटें और रोल करें. अंतिम मोड़ के बाद आटे को 5 मिमी मोटा बेलें। 10 सेमी आधार वाले त्रिकोण काटें। चौड़े हिस्से से शुरू करके कसकर रोल करें, सिरे को नीचे दबाएं।
- दूसरा उठाव और सेकना. बेकिंग ट्रे पर रखकर गीले कपड़े से ढकें। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे या रातभर उठने दें। अंडे से ब्रश करके 190°C पर 15-20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
Tips & troubleshooting
- मक्खन हमेशा ठंडा रखें लेकिन इतना सख्त न हो कि टूट जाए
- आटे को ज्यादा गूंथें नहीं वरना सख्त हो जाएगा
- हर मोड़ के बाद फ्रिज में आराम जरूरी है नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा
- रोल करते समय बहुत कसकर न लपेटें, हवा के लिए जगह चाहिए
- ओवन में पानी का कटोरा रखें ताकि नमी बनी रहे
Variations
- चॉकलेट क्रॉसां. रोल करने से पहले त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर डार्क चॉकलेट की स्टिक रखें
- बादाम क्रॉसां. बेकिंग से पहले बादाम का पेस्ट भरकर ऊपर कटे बादाम छिड़कें
- पनीर भरे क्रॉसां. मलाईदार पनीर या क्रीम चीज़ को रोल करते समय अंदर भरें
Questions
- क्रॉसां बनने में कुल कितना समय लगता है?
- पूरी प्रक्रिया में 2 दिन लगते हैं। पहले दिन आटा और मोड़ने का काम, दूसरे दिन आकार देना और बेकिंग।
- अगर मक्खन पिघल जाए तो क्या करें?
- तुरंत फ्रिज में रख दें और 30 मिनट बाद काम करें। गर्मी में एयर कंडीशन रूम में काम करना बेहतर है।
- क्या बिना मक्खन की परतों के बना सकते हैं?
- नहीं, मक्खन की परतें ही क्रॉसां को फूला और परतदार बनाती हैं। यही इसकी पहचान है।
- क्रॉसां कितने दिन तक ताजे रहते हैं?
- बेहतर स्वाद के लिए बनाने के दिन ही खाएं। एयरटाइट डिब्बे में 2 दिन तक रख सकते हैं।