बिना गूंथे बना फोंकाचिया
यह फोंकाचिया उच्च-हाइड्रेशन वाले आटे पर निर्भर करता है जो मैनुअल लेबर के बजाय समय के साथ संरचना बनाता है। एक कटोरे में सामग्री को मिलाकर, आटे को आराम देकर, और फोल्ड्स की एक श्रृंखला का उपयोग करके, आप एक हवादार, डिंपल वाला क्रम्ब बनाते हैं जिसका नीचे का हिस्सा कुरकुरा, जैतून के तेल में तला हुआ होता है। राज़ है फ्रिज में लंबा, ठंडा फर्मेंटेशन, जो स्वाद विकसित करता है और आटे को संभालना आसान बनाता है।
रात भर फ्रिज में रखने की योजना बनाएं।
इस रेसिपी के लिए बुलबुले विकसित करने के लिए फ्रिज में रात भर रखना आवश्यक है। इसमें जल्दबाजी न करें; कम तापमान ही आटे को उसकी मजबूती और विशिष्ट स्वाद देता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का धातु बेकिंग पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- प्लास्टिक रैप या दोबारा इस्तेमाल होने वाला कवर
What goes in.
- 4 कपमैदा या ब्रेड आटा
- 2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 2 कपगुनगुना पानी
- 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही पैन के लिए थोड़ा और
- 1 बड़ा चम्मचटॉपिंग के लिए परतदार समुद्री नमक
बिना गूंथे तनाव बढ़ाना
आटे को हाथ से गूंथने के बजाय, गीले हाथ का उपयोग करके आटे के किनारे को पकड़ें, ऊपर उठाएं, और उसे खुद पर मोड़ दें। चारों तरफ से बार-बार ऐसा करने से काउंटरटॉप को छुए बिना ग्लूटेन की मजबूती विकसित होती है।
The method.
आटा मिलाएं
एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और खमीर को फेंटें। एक स्पैचुला से पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं जब तक कि कोई सूखा आटा न रह जाए। यह एक चिपचिपा, बिखरा हुआ द्रव्यमान होगा।
पहला आराम और मोड़
कटोरे को ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अपने स्ट्रेच और फोल्ड का पहला सेट करें। फिर से ढक दें और अगले घंटे में इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
कोल्ड फर्मेंट
कटोरे को कसकर ढक दें और इसे 12 से 14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए और सतह पर छोटे बुलबुले दिखने चाहिए।
पैन तैयार करना
अपने 9x13 इंच के पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। अपने हाथों का उपयोग करके तल और किनारों को अच्छी तरह से कोट करें। धीरे से आटे को पैन में स्थानांतरित करें; इसे हवा न निकलने दें। इसे 2 घंटे तक बिना ढके आराम करने दें जब तक कि यह किनारों तक फैल न जाए।
डिंपल बनाएं और बेक करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। अपनी उंगलियों को चिकना करें, आटे में गहराई से डिंपल बनाने के लिए उन्हें सीधा दबाएं, और समुद्री नमक छिड़कें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे तले हुए न लगें।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेक करने से ठीक पहले ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों और लहसुन की पतली स्लाइस को डिंपल्स में दबाएं।
टमाटर और जड़ी-बूटी
कटे हुए चेरी टमाटर को आटे में कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर दबाएं और साथ ही सूखी ऑरेगैनो छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
क्रिस्पी, अधिक संवाहक निचली पपड़ी के लिए कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें।
यदि आटा पैन के कोनों तक खिंचने का विरोध करता है, तो फिर से कोशिश करने से पहले इसे 15 मिनट और आराम करने दें।
बेक किए हुए ब्रेड के बीच में टैप करने पर खोखली आवाज सुनें; यह हल्का और हवादार महसूस होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
उच्च पानी की मात्रा जानबूझकर है। यह खुली, हवादार पपड़ी संरचना के लिए आवश्यक भाप बनाता है।
क्या मैं इसे उसी दिन बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप फ्रिज छोड़ सकते हैं, लेकिन आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 3-4 घंटे तक दोगुना होने तक उठने दें। कोल्ड फर्मेंट स्वाद के लिए बेहतर है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी काम चल सकता है।
How real cooks make it.
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