देसी स्टाइल जैतून के तेल वाला फोकैचा
यह एक ऐसी ब्रेड है जिसमें धैर्य की ज़रूरत होती है, न कि बहुत ज़्यादा मेहनत की। समय और पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त तेल का इस्तेमाल करने से आपको एक कुरकुरी, शीशे जैसी परत और हवादार, खुला हुआ अंदर का हिस्सा मिलेगा।
तेल में कंजूसी न करें
यहाँ तेल सिर्फ सजावट के लिए नहीं है; यह ब्रेड के निचले हिस्से को तलने का काम करता है। अच्छी क्वालिटी के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का इस्तेमाल करें।
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 ग्रामगुनगुना पानी
- 8 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 10 ग्रामकोषेर नमक
- 60 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- 1 छोटा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए मोटा समुद्री नमक
बिना गूंथे संरचना विकसित करना
क्योंकि आटा बहुत गीला होता है, इसलिए इसे गूंथा नहीं जा सकता। पहले दो घंटों तक हर 30 मिनट में, आटे के किनारों को खींचकर बीच में मोड़ें ताकि ग्लूटेन में मज़बूती आए।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, यीस्ट और नमक फेंट लें। पानी और 20 ग्राम तेल डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक सूखी आटे की कोई कली न रह जाए। यह थोड़ा बिखरा हुआ दिखेगा।
संरचना विकसित करें
बाउल को ढक दें। हर 30 मिनट में, अपने हाथों को गीला करें, आटे का एक किनारा पकड़ें, ऊपर की ओर खींचें और उसे खुद पर मोड़ दें। चारों तरफ से दोहराएं। यह चार बार करें।
पहला खमीर उठने दें
ढके हुए आटे को कमरे के तापमान पर तब तक रहने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए और सतह पर बुलबुले न दिखने लगें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे।
पैन में खमीर उठने दें
अपने 9x13 इंच के पैन में 20 ग्राम तेल डालें। आटे को पैन में डालें। इसे खींचें नहीं; इसे 45 मिनट तक अपने आप कोनों में फैलने दें।
गड्ढे बनाएं और बेक करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बचे हुए तेल को आटे पर छिड़कें। अपनी उंगलियों को सीधे पैन के तले तक दबाकर गहरे गड्ढे बनाएं। समुद्री नमक छिड़कें और 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का रंग गहरा सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
आखिरी बार बेक करने से पहले, कलियों वाले लहसुन की साबुत कलियों और ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों को गड्ढों में दबा दें।
चेरी टमाटर
पैन को ओवन में डालने से ठीक पहले, आधे कटे चेरी टमाटरों को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके आटे में रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा कोनों तक खिंचने में मुश्किल पैदा करे, तो 10 मिनट के लिए छोड़ दें; ग्लूटेन को आराम करने की ज़रूरत है।
अगर आप नीचे की परत को ज़्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो सबसे निचले रैक पर बेक करें।
कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें ताकि गर्मी का संचार बेहतर हो और किनारा ज़्यादा कुरकुरा बने।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
फोकैचा में दिखने वाले बड़े हवा के पॉकेट्स के लिए ज़्यादा पानी वाला आटा ज़रूरी है। अतिरिक्त आटा डालने के बजाय, गीले हाथों से आटे को संभालें।
क्या मैं इसे फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, पहले मिश्रण के बाद, पैन में डालने से पहले, ज़्यादा स्वादिष्ट स्वाद के लिए ढके हुए बाउल को 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
How real cooks make it.
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