बिना गूंथे आसान ब्रेड
गहरी, भुनी हुई स्वाद और जटिल क्रम्ब वाली रोटी बनाने के लिए आपको स्टैंड मिक्सर या विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है। रहस्य इसका उच्च हाइड्रेशन और धीमी किण्वन प्रक्रिया है जो आपके लिए सारा भारी काम करती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
जब आप पहली बार आटा मिलाएंगे तो यह अप्रिय और चिपचिपा दिखेगा; प्रक्रिया पर भरोसा करें। सुनिश्चित करें कि आटा डालने से पहले आपका ओवन पूरी तरह से गरम हो गया हो ताकि शुरुआती उछाल मिल सके।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला कास्ट आयरन डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- प्लास्टिक रैप या रियूजेबल बाउल कवर
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
ढककर बेकिंग
डच ओवन आपके ओवन के अंदर एक व्यक्तिगत ओवन की तरह काम करता है। बेकिंग के पहले आधे हिस्से के लिए ढक्कन बंद रखने से, आप आटे से निकलने वाली नमी को फंसा लेते हैं, जो पपड़ी को पर्याप्त समय तक नरम रखता है ताकि रोटी सख्त होने से पहले पूरी तरह से फूल सके।
The method.
आटा मिलाएँ
अपने बाउल में मैदा, नमक और खमीर को फेंटें। पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखापन बाकी न रहे। यह एक गंदा, चिपचिपा ढेर जैसा दिखेगा।
किण्वन
बाउल को कसकर ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर काउंटर पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। सतह पर छोटे बुलबुले देखें और आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।
आकार दें और आराम दें
अपनी कार्य सतह पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें और आटे को बाहर निकालें। किनारों को कुछ बार बीच में मोड़कर एक गोल गेंद का आकार दें। इसे पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर सीम-साइड नीचे रखें, ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम दें।
पहले से गरम करें
जब आटा आराम कर रहा हो, तो अपने डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और इसे 450°F (230°C) पर सेट करें। बर्तन को कम से कम 30 मिनट तक गरम होने दें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर का उपयोग करके सावधानी से आटे को उठाएं और गर्म बर्तन में गिरा दें। ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें, या जब तक पपड़ी गहरी, गहरे भूरे रंग की न हो जाए।
ठंडा करें
रोटी को तुरंत बाहर निकालें और काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर रखें। यह आंतरिक भाप को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है ताकि क्रम्ब चिपचिपा न हो।
Other turns to take.
बीज वाली
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान एक चौथाई कप सूरजमुखी या अलसी के बीज मिलाएं।
रोज़मेरी लहसुन
पानी डालने से पहले मैदे में दो बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और दो कली बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी रसोई ठंडी है, तो आटे को किण्वित करने के लिए बिना जलाए ओवन के अंदर जैसी हवा रहित जगह ढूंढें।
गहरे भूरे रंग की पपड़ी में ही इसका असली चरित्र होता है; रोटी को बहुत जल्दी बाहर न निकालें क्योंकि यह हल्के tan रंग की 'पकी हुई' दिखती है।
अगर आटा आकार देने के लिए बहुत चिपचिपा है, तो और आटा मिलाने के बजाय अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें, इससे ब्रेड घनी हो सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप मैदा का आधा हिस्सा साबुत गेहूं के आटे से बदल सकते हैं। ध्यान दें कि इससे रोटी थोड़ी घनी बनेगी।
अगर मेरे पास डच ओवन नहीं है तो क्या होगा?
आप किसी भी भारी, ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो ओवन-सुरक्षित हो, या भाप के प्रभाव की नकल करने के लिए एक बड़े धातु के कटोरे से ढके हुए पहले से गरम पिज़्ज़ा स्टोन पर बेक कर सकते हैं।
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