रस्टिक ऑलिव ऑयल फोंकैशिया
एक अच्छी फोंकैशिया फ्लैटब्रेड से ऊंची होनी चाहिए, जिसमें काटने पर कुरकुरी परत हो और अंदर अनियमित छेद हों। इसका रहस्य किण्वन के दौरान धैर्य रखना और यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त तेल का उपयोग करना है कि रोटी सिर्फ बेक न हो, बल्कि पैन में मूल रूप से कम-तली हुई हो।
अपने हाइड्रेशन को मैनेज करें
यह एक गीला, चिपचिपा आटा है; इसे संभालते समय फटने से बचाने के लिए अपने हाथों को गीला या हल्का तेल से सना हुआ रखें।
- 9x13 इंच की धातु की बेकिंग पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 400gगुनगुना पानी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 7gइंस्टेंट यीस्ट
- 50gएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही पैन के लिए अतिरिक्त
- 1 छोटा चम्मचऊपर से डालने के लिए मोटा समुद्री नमक
आंतरिक संरचना का निर्माण
गूंथने के बजाय, आटे का किनारा पकड़ें, उसे ऊपर खींचें, और उसे अपने ऊपर मोड़ें। मजबूती बनाने के लिए पहले दो घंटों तक हर 30 मिनट में चार दिशाओं से इसे दोहराएं।
The method.
आटा मिलाएं
यीस्ट को गुनगुने पानी में फेंटें, फिर आटे और नमक को तब तक मिलाएं जब तक कि एक भद्दा, गीला द्रव्यमान न बन जाए।
संरचना विकसित करें
बाउल को ढक दें। दो घंटे तक हर 30 मिनट में स्ट्रेच और फोल्ड रूटीन करें। आटा हर बार चिकना होना चाहिए और अपना आकार बेहतर ढंग से बनाए रखना चाहिए।
बल्क किण्वित करें
आटे को एक घंटे के लिए बिना छेड़े रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए और बुलबुलेदार न दिखे।
पैन में प्रूफ करें
अपने 9x13 पैन को अच्छी तरह से तेल लगाएं। आटे को धीरे से पैन में डालें, तेल से कोट करने के लिए एक बार पलटें। इसे कोनों तक फैलने के लिए 45 मिनट तक आराम करने दें।
डिंपल करें और बेक करें
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। आटे के ऊपर थोड़ा और तेल डालें। आटे पर हर जगह गहरे डिंपल बनाने के लिए अपनी उंगलियों को सीधे पैन के तल तक दबाएं। मोटे नमक से छिड़कें। 25 मिनट तक या ऊपर का रंग गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेक करने से ठीक पहले ताज़ी रोज़मेरी की टहनी और पतले कटे हुए लहसुन की कलियों को डिंपल में डालें।
चेरी टमाटर
एक भुने हुए, मीठे स्वाद के लिए आधे किए हुए चेरी टमाटर को कटी हुई तरफ नीचे की ओर आटे में दबाएं।
When it doesn't go to plan.
कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें; यह गर्मी को बेहतर ढंग से संचालित करता है और एक कुरकुरी निचली परत देता है।
यदि आटा खिंचने का विरोध करता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
जैतून के तेल का इस्तेमाल करने में संकोच न करें; यह प्राथमिक स्वाद एजेंट है और सुनिश्चित करता है कि ब्रेड नम रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण ब्रेड का आटा बेहतर चबाने वाला होता है।
मेरी ब्रेड में छेद क्यों नहीं हुए?
संभवतः आटा पर्याप्त रूप से हाइड्रेटेड नहीं था या पर्याप्त समय तक किण्वित नहीं हुआ था। सुनिश्चित करें कि पूरी प्रक्रिया के दौरान आटा काफी चिपचिपा हो।
How real cooks make it.
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